Co to jest Baji?
Baji jest rodzajem spłaszczonego lub ubitego ryżu, który jest podstawą kuchni Newari w dolinie Katmandu w Nepalu. W języku Newari, jednym z wielu języków w Nepalu, pobity ryż jest znany jako Baji. Ten sam pobity ryż nazywa się „Chiura” w Nepali, języku urzędowym Nepalu. Spłaszczone suche płatki ryżu są używane w wielu rodzajach posiłków i uroczystości.
Wykonywanie baji obejmuje moczenie ziaren białego ryżu i wbijanie ziaren płasko ciężkim drewnianym młotkiem. Zwykle jest kupowany jako suchy, już spłaszczony produkt, który jest sprzedawany w dowolnym sklepie lub rynku. Różne odmiany ubitego ryżu, niektóre droższe niż inne, mają różne grubości. Czerwony, który jest najcieńszy, jest uważany za najlepszy.
Część codziennej diety miejskiej i wiejskiej, a także wiele skomplikowanych posiłków i potraw festiwalowych, Baji jest spożywany na surowo lub mieszany z innymi potrawami. Jest spożywany zarówno suchym, jak i wilgotnym. Po zmieszaniu z płynami, takimi jak woda lub mleko, spłaszczone ziarna Rice wchłaniać ciecz i staje się grubszy.
Ubite naczynia ryżowe są dostępne w wielu formach i preparatach. Jako popularny posiłek w południe Baji jest sprzedawany na stojakach na lunch i barach przekąsek w całym mieście Katmandu. Jest również spożywany jako przekąska i spożywana przez pracowników i rolników na obszarach wiejskich, często z herbatą w ramach porannej przerwy.
Spłaszczony ryż jest uważany za wygodne jedzenie na szybkie potrawy. Na przykład można go zmieszać z wodą lub mlekiem, aby zrobić rodzaj owsianki. Może być prażony na sucho i zmieszany z cukrem i jogurtem. W niektórych preparatach może być lekko smażony z olejem, suszonymi owocami, orzechami i przyprawami. Gdy podawano jako Poha, jest gotowany na parze z nasionami gorczycy, chili w proszku, kurkumą i posiekanej cebuli.
Przy bardziej formalnych okazjach Baji jest często przygotowywany jako Samay Baji. To danie jest częścią wielu festiwali i jest zwykle zawarte w ucztach Newari. Jest to mieszanka wielu składnikówIents i można być przygotowanym do smaku na różne sposoby. Samay zwykle obejmuje wiele z poniższych: wędzonych ryb, pieczonego mięsa bawołów wodnych, jajka, curry warzywne, jogurt, soczewicę, przyprawowe ziemniaki, imbir, czosnek i musztardy.
Baji jest częścią większości festiwali Newari, które są oparte na Nepalu Sambat, krajowym kalendarzu księżycowym Nepalu. Te festiwale odbywają się przez cały rok i mogą trwać ponad tydzień na raz, z ubitym ryżem podawanym podczas wielu posiłków. Dodatkowo jest serwowany podczas wielu rodzinnych uroczystości obejmujących rytuały społeczne i obrzędy przejścia.