Co je Baji?

Baji je typ zploštělé nebo zbitý rýže, která je základem kuchyně Newarů v údolí Kathmandu v Nepálu. V jazyce Newarri, jednoho z mnoha jazyků v Nepálu, je poražená rýže známá jako Baji. Stejná poražená rýže se nazývá „Chiura“ v Nepálu, oficiálním jazyce Nepálu. Zploštělé suché vločky rýže se používají v mnoha typech jídel a oslav.

Vytváření baji zahrnuje namáčecí zrna bílé rýže a bušení zrna byt s těžkou dřevěnou palitou. Obvykle se zakoupí jako suchý, již zploštělý produkt, který se prodává v jakémkoli obchodě nebo trhu. Různé odrůdy poražené rýže, některé dražší než jiné, přicházejí v různých tloušťkách. Červená, která je nejtenčí, je považována za nejlepší. Jí se suchým i vlhkým. Při smíchání s tekutinami, jako je voda nebo mléko, zploštělá zrna RICE absorbujte kapalinu a zesílí.

Poražená rýžová jídla přicházejí v mnoha podobách a přípravách. Jako oblíbené polední jídlo se Baji prodává na obědových stáncích a občerstveních po celém městě Káthmándú. Je také konzumován jako občerstvení a konzumuje pracovníci a zemědělci ve venkovských oblastech, často s čajem jako součást ranní přestávky.

Vyrovnávaná rýže je považována za pohodlné jídlo pro rychlá jídla. Například by to mohlo být smícháno s vodou nebo mlékem, aby se vytvořila určitá kaše. Může to být suché pečené a smíšené s cukrem a jogurtem. V některých přípravcích může být lehce smažený olejem, sušeným ovocem, ořechy a kořením. Když se podává jako Poha, je napařena hořčičnými semeny, chilli práškem, kurkumou a nasekanou cibulí.

Při více formálních příležitostech je Baji často připraven jako Samay Baji. Toto jídlo je součástí mnoha festivalů a je obvykle zahrnuto do Newarův svátků. Je to směs mnoha složekients a mohou být připraveni chutnat různými způsoby. Samay obvykle zahrnuje mnoho z následujících: uzených ryb, pečené vodní buvolské maso, vejce, zeleninové kari, jogurt, čočka, kořeněné brambory, zázvor, česnek a hořčici.

Baji je součástí většiny festivalů Newarri, které jsou založeny na Nepálu Sambatu, národním lunárním kalendáři Nepálu. K těmto festivalům dochází po celý rok a mohou trvat déle než týden najednou, s poraženou rýží podávaná při mnoha jídlech. Navíc se podává na mnoha rodinných oslavách zahrnujících sociální rituály a obřady průchodu.