Cos'è Bebinca?

Bebinca è un dessert proveniente da Goa, una città situata a sud -est dell'India. Ricco di sapore, Bebinca, chiamato anche bebinka o bibik, è un tipo di budino tradizionalmente fatto di un massimo di 16 strati. È cotto usando ingredienti che sono in genere incorporati nella cucina indiana, come il ghi e il latte di cocco, ed è generalmente fatto per celebrare occasioni, come nascite e matrimoni. Mentre è un dessert tradizionale Goan, anche Bebinca viene mangiato in diversi paesi.

Il popolare dessert Goan è in genere realizzato con burro chiarificato, latte di cocco e farina, nonché uova e zucchero. Il ghee è il burro chiarificato, il che significa che il grasso del burro è separato dai solidi dell'acqua e del latte, che viene quindi utilizzato in piatti dolci e salati. Come il burro chiarificato, il latte di cocco viene utilizzato anche nella cucina dolce e salata. Il latte di cocco non è il liquido trasparente trovato all'interno del cocco, noto come acqua di cocco, piuttosto, deriva dalla parte bianca e solida del cocco.

Mentre bebincaNon è tecnicamente difficile da realizzare, richiede molta pazienza. Tradizionalmente, il budino è composto da 16 strati, tutti che devono essere cotti individualmente. Per le persone con meno pazienza o tempo, Bebinca può essere realizzato usando meno di 16 strati.

Esistono molte varianti di ingredienti utilizzati quando si effettua il budino, tuttavia, il processo in cui è fatto rimane coerente. Quando tutti gli ingredienti vengono sommati, la miscela di torta viene stratificata nella teglia con incrementi che coprono il fondo della padella. Solo quando ogni strato è dorato può essere aggiunto lo strato successivo; Il processo continua fino al completamento di tutti i 16 strati. Una volta realizzato, Bebinca è tradizionalmente guarnita con cocco grattugiato, ma può anche includere altri contorni, come le mandorle. Tradizionalmente, Bebinca è cotta in un forno di argilla che è riscaldato da carboni caldi posizionati sopra.

Molti paesi diversi servono bebiNCA, tra cui Mozambico, Portogallo e anche le Filippine, dove si chiama Bibingka. Nelle Filippine, Bibingka viene cucinato leggermente diverso rispetto alla versione tradizionale di Goan. La farina di riso viene utilizzata per sostituire la farina di grano e, quando cotta, di solito è vestita con un topping di zucchero e burro. Bebingka è più comunemente servito nelle Filippine durante un periodo chiamato Simbang Gabi, che è una celebrazione religiosa che dura nove giorni prima di Natale.