Hvad er Bebinca?
Bebinca er en dessert, der stammer fra Goa, en by beliggende sydøst for Indien. Rich på smag, Bebinca, også kaldet bebinka eller bibik, er en type budding, der traditionelt er lavet af op til 16 lag. Det er bagt ved hjælp af ingredienser, der typisk er inkorporeret i indisk madlavning, såsom ghee og kokosmelk, og der er generelt lavet til at fejre lejligheder, såsom fødsler og bryllupper. Mens det er en traditionel Goan -dessert, spises Bebinca også i forskellige lande.
Den populære Goan -dessert fremstilles typisk ved hjælp af ghee, kokosnødmælk og mel samt æg og sukker. Ghee er klaret smør, hvilket betyder, at fedtet fra smøret er adskilt fra vand- og mælkefaststoffer, som derefter bruges i både søde og velsmagende retter. Ligesom ghee bruges kokosnødmælk også i sød og velsmagende køkken. Kokosmælk er ikke den klare væske, der findes inde i kokosnødden, kendt som kokosnødvand, snarere er det afledt af den hvide, solide del af kokosnødet.
mens Bebincaer ikke teknisk vanskeligt at fremstille, det kræver meget tålmodighed. Traditionelt består budding af 16 lag, som alle skal bages individuelt. For mennesker med mindre tålmodighed eller tid kan Bebinca fremstilles ved hjælp af mindre end 16 lag.
Der er mange variationer af ingredienser, der bruges, når man fremstiller budding, men processen, hvori den er lavet, forbliver konsekvent. Når alle ingredienser tilsættes sammen, er kageblandingen lagdelt i bagepanden i trin, der dækker bunden af gryden. Først når hvert lag er gyldenbrunt, kan det næste lag tilføjes; Processen fortsætter, indtil alle 16 lag er afsluttet. Når Bebinca er lavet, er traditionelt pyntet med strimlet kokosnød, men kan også omfatte andre garneringer, såsom mandler. Traditionelt koges Bebinca i en lerovn, der opvarmes af varme kul placeret på toppen.
Mange forskellige lande tjener BebiNCA, inklusive Mozambique, Portugal og også Filippinerne, hvor det kaldes Bibingka. På Filippinerne koges Bibingka lidt anderledes sammenlignet med den traditionelle Goan -version. Riskel bruges til at udskifte hvedemel, og når det bages, er det normalt klædt med et sukker- og smør -topping. Bebingka serveres oftest på Filippinerne i en periode kaldet Simbang Gabi, som er en religiøs fest, der varer i ni dage før jul.