Hvad er Pizzoccheri?

Pizzoccheri er en unik pastarad, der er populær i nogle regioner i Italien. Denne pasta genkendes ofte som en kortere og undertiden bredere version af Tagliatelli -pastaen, som er sammensat af strimler af æg og melnudler. Pizzoccheri -pastaen bruger også en signaturingrediens: boghvede mel.

Typisk tilberedes italienske pastaer i forskellige fødevaremiljøer over hele verden, da deres appel har spredt sig og blevet global. Mange af disse pastaer er nu massefremstillet og fremstillet med semulina melprodukter. Nogle mere lokalt fremstillede pastaer inkorporerer andre elementer som vegetabilske fibre eller specialmel. Autentisk pizzoccheri bruger boghvede mel og almindeligt mel, blandet.

italienske opskrifter på pizzoccheri identificerer andre nøgleingredienser. Den ene er ost eller på italiensk, formaggio . Italienske opskrifter til denne skål refererer ofte til formaggio -ingredienser; Parmesan er en almindeligt anvendt ost til denne slags klassiske italienske skål, der har inspireret MaNY-derivatversioner af de mindskende tagliatelli-stil stykker.

Med mange præsentationer af denne velkendte boghvede pastaopskrift ledsages pastaen af ​​andre hovedelementer. Den ene er kartoffelen. Krydderier, der ofte bruges til pizzoccheri -retter, inkluderer hvidløg og peber samt mere eksotiske krydderier som Sage. Nogle opskrifter på denne skål inkluderer også greener såsom grønnkål eller chard.

Madforskere anerkender, at autentiske opskrifter på netop denne vare ofte kræver en hel del smør. Med det øgede fokus på hjerte sunde fødevarer kan moderne inkarnationer af pizzoccheri bruge mindre smør eller erstatte visse ingredienser i et forsøg på at øge den samlede ernæringsværdi eller mindske negative sundhedsfaktorer forbundet med denne slags madlavning. Ikke desto mindre hævder aficionados af den klassiske italienske opskrift, at inkluderingen af ​​op til en pind smør til en fuld gryde med detteFad skal stadig være en almindelig metode.

I regionerne i Italien, der er kendt for Pizzoccheri og lignende pastaer, nyder denne særlige skål sin egen berømmelse i lokale festivaler, såsom sommerbegivenheden af ​​La Sagra Dei Pizzoccheri. Ud over sin appel til klassiske italienske publikum er denne pasta også bredt etableret som en mulighed for mere moderne kreationer, såsom dem, der kan være vist på moderne madlavningsshow, i verdens køkkenmagasiner eller i eventuelle restauranter, der er dedikeret til fusion af gamle verdensretter med nye kulinariske metoder eller publikum.