Cos'è il cavolo di sedano?
Il cavolo di sedano, noto anche come cavolo cinese o cavolo Napa, è un vegetale a foglia verde con gambi e steli bianchi e commestibili comunemente usati nella cucina cinese e coreana. Il suo nome scientifico è Brassica pekinensis e il suo nome mandarino è PE-TSAI. Si pensa che il cavolo di sedano abbia un sapore meno distinto, ma più dolce del normale cavolo e, come il tofu, assorbe prontamente i sapori di altri alimenti.
Si pensa che la verdura abbia avuto origine nell'Asia orientale intorno al 500 d.C. Non cresce in natura, ma si pensa che sia un incrocio tra Bok Choy, un altro tipo di cavolo e rape. Negli Stati Uniti, è noto come Napa Cabbage perché fu coltivato per la prima volta nella Napa Valley nello stato della California negli anni '70.
Le foglie di cavolo vengono generalmente tagliate in strisce sottili per piatti a padella, ma i cuochi possono anche tagliare le foglie e gli steli in pezzi più grandi a seconda del piatto. In Corea, il cavolo di sedano è in salamoia e trasformato in un extracibo popolare chiamato kimchi . La cucina coreana usa anche le foglie crude del cavolo di sedano come avvolgimento per maiale macinato o frutti di mare, come ripieno per gnocchi di zuppa o per piatti a vapore.
Il cavolo di sedano può anche essere preparato in stile occidentale e consumato crudo in un'insalata o tritato a fette sottili per un cavolo di cavolo. Può anche essere usato come sostituto al gusto più mite per altri tipi di cavolo in quasi qualsiasi piatto, dal cavolo ripieno alla zuppa di cavolo. Alcuni ricercatori sono ritenuti composti nel cavolo di sedano chiamato fitochimico per abbassare il colesterolo. Questi composti vengono anche studiati per i loro effetti segnalati sugli estrogeni, sull'ormone femminile e il suo possibile utilizzo nella lotta contro il cancro al seno.
Il cavolo di sedano è ricco di vitamina C e fibra ed è anche ritenuto una buona fonte di zinco e ferro. Quando acquistano il cavolo, le persone dovrebbero cercare BrigFoglie verdi HT che sono strettamente compattate insieme senza avvizzire. Può essere mantenuto fresco per un massimo di una settimana quando avvolto in giornale o un sacchetto di plastica e refrigerato. Alcuni cuochi di cucina asiatica vapore di bambù con foglie di cavolo di sedano in modo che il cibo che cucina non si attacchi al fondo. Se includeli in un giardino domestico, si pensa meglio a piantare i semi in estate per un raccolto nella stagione autunnale, poiché le piante sembrano crescere meglio in un clima temperata.