Cos'è la salsa di soia al peperoncino?
La salsa di soia al peperoncino è un tipo di salsa asiatica che offre alimenti un sapore salato, dolce, aspro, amaro e piccante. La salsa è fatta combinando salsa di soia con salsa di peperoncino o peperoncini freschi. Molte aziende apportano le proprie varianti di salsa di soia al peperoncino, ma è anche facile per le persone fare a casa. La salsa viene solitamente utilizzata nella cucina asiatica ma può migliorare il sapore dei piatti da tutto il mondo.
La cucina asiatica ha usato una salsa simile alla salsa di soia moderna per migliaia di anni, ma nella sua forma moderna, la salsa di soia è stata fatta solo dal 1700. Il processo di realizzazione di questo tipo di salsa è piuttosto coinvolto e richiede più fermentazioni. Nella prima fase di fermentazione, l'acqua salata, i fagioli di soia e il grano schiacciato vengono cotti e quindi combinati con Aspergillus, che è un tipo di muffa. Questa miscela può sedere per alcuni giorni prima dell'aggiunta di batteri e lievito. Nei prossimi mesi, il lievito consuma zuccheri nel grano e nella soia e escreno aLcohol mentre i batteri consumano lattosio e secernono l'acido lattico. La salsa risultante è salata, amara, acida e leggermente dolce dagli zuccheri residui lasciati nel grano.
Molti tipi di cucina asiatica tentano di bilanciare ciascuno dei sapori in un piatto. La salsa di soia è considerata un buon equilibrio dei quattro sapori che rappresenta ma non include la piccantezza, che è un componente importante in molti piatti. La salsa di soia al peperoncino dà ai piatti il calore che manca la salsa di soia normale.
Sebbene siano comunemente usati nella cucina asiatica, i peperoncini furono introdotti solo in questa parte del mondo nel 1500, una volta che gli esploratori iniziarono a portare piante dal Nord e dal Sud America in Europa, Asia e Africa. Il sapore dei peperoncini era così popolare che si sono fatti strada rapidamente in molti piatti e salse tradizionali da tutto il mondo, diventando una componente intricata di molti tipi di cucina. Chili saL'UCE è realizzato combinando peperoncini tritati con un liquido, come aceto, olio, alcol o acqua. La salsa può essere consumata subito, ma la maggior parte dei preparativi gli consente anche di mantenere per lunghi periodi di tempo. Sebbene la salsa di soia al peperoncino sia un alimento relativamente nuovo, la combinazione di una salsa di peperoncino e una salsa simile a una soia non è una nuova idea.
Fare la salsa di soia al peperoncino è semplice come combinare insieme questi due tipi di salse. Il processo di preparazione della salsa di soia è piuttosto intricato e i peperoncini non beneficiano del processo di fermentazione, quindi non c'è motivo di combinare i peperoncini e la salsa di soia prima che la salsa di soia abbia terminato la fermentazione. Qualsiasi tipo di salsa di peperoncino può essere aggiunto alla salsa di soia per dargli calore, ma di solito sono preferite le salse di peperoncino asiatico. È anche possibile consentire ai peperoncini tagliati o tritati di sedersi in salsa di soia per infondere la salsa di soia con il calore dei peperoncini senza alterare in modo significativo il suo profilo aromatico.