チリ醤油とは何ですか？

チリソイソースは、塩辛い、甘く、酸っぱい、苦い、そしてスパイシーな風味を与えるアジアのソースの一種です。ソースは、醤油とチリソースまたは新鮮な唐辛子のいずれかを組み合わせて作られています。多くの企業は、チリ醤油のバリエーションを独自に作りますが、人々が自宅で作ることも簡単です。ソースは通常、アジア料理で使用されますが、世界中の料理の風味を高めることができます。このタイプのソースを作るプロセスは非常に複数のものであり、複数の発酵が必要です。最初の発酵ステップでは、塩水、大豆、砕いた小麦が調理され、その後、カビの一種であるアスペルギルスと組み合わされます。この混合物は、細菌と酵母を加える前に数日間座ることができます。今後数か月にわたって、酵母は小麦と大豆の糖を消費し、排泄します。バクテリアは乳糖を消費し、乳酸を分泌します。得られたソースは、小麦に残った残留糖から塩辛く、苦い、酸っぱく、わずかに甘いです。

多くの種類のアジア料理は、料理のそれぞれのフレーバーのバランスをとろうとしています。醤油は、それが表す4つのフレーバーの良いバランスであると考えられていますが、多くの料理の重要な要素であるスパイシーさは含まれません。チリ醤油は、通常の醤油に欠けている熱を皿に与えます。

アジア料理では一般的に使用されていますが、1500年代に唐辛子は世界のこの地域にのみ紹介されましたが、探検家は北アメリカと南アメリカからヨーロッパ、アジア、アフリカに植物を持ち込み始めました。唐辛子の風味は非常に人気があったので、彼らはすぐに世界中の多くの伝統的な料理やソースに進み、多くの種類の料理の複雑なコンポーネントになりました。チリSAUCEは、刻んだチリピッパーと酢、油、アルコール、水などの液体を組み合わせることで作られています。ソースはすぐに食べることができますが、ほとんどの準備により、長期間保持することもできます。チリソイソースは比較的新しい食べ物ですが、チリソースと大豆のようなソースの組み合わせは新しいアイデアではありません。

唐辛子の醤油を作ることは、これら2つのタイプのソースを組み合わせるのと同じくらい簡単です。醤油を作るプロセスは非常に複雑であり、唐辛子は発酵プロセスの恩恵を受けないため、醤油が発酵を終える前に唐辛子と醤油を組み合わせる理由はありません。あらゆる種類のチリソースを醤油に加えて熱を与えることができますが、通常はアジアのチリソースが好まれます。スライスまたは刻んだ唐辛子が醤油に座って、風味のプロファイルを大幅に変更せずに唐辛子の熱に注入することも可能です。