Cos'è la pancetta del cottage?
La pancetta del cottage è una pancetta fatta dalla spalla di un maiale, con conseguente carne di maiale magra senza le caratteristiche strisce grasse che molti consumatori associano alla pancetta. Può essere usato esattamente come una pancetta normale, ma tende ad essere un po 'più sano, a seconda di come viene preparata. Proprio come con altri tagli di pancetta, il sapore della pancetta del cottage può variare ampiamente, a seconda della cura. Molti macellai e drogherie immagazzinano questo tipo di pancetta o possono ordinarlo speciale per i clienti che vorrebbero provarlo.
La forma della pancetta del cottage varia da un rettangolo tozza a un cerchio. Di solito, i fili sottili di grasso sono sparsi attraverso la carne, anziché distribuiti in strati spessi come si trovano in altri tagli di pancetta. Tipicamente, la pancetta è in salamoia e quindi affumicata fredda per conservarla e aromatizzare parzialmente. Come molte altre carni affumicate fredde, la pancetta del cottage deve essere mantenuta sotto refrigerazione fino a quando non viene utilizzata, perché non è stata cotta, curata solo per il sapore.
Alcuni produttori rendono la pancetta del cottage che ha un sapore più simile al prosciutto, con un pizzico di zucchero nella salamoia in modo che la pancetta abbia un sapore dolce, salato e leggermente fumoso. Altri creano una versione piccante, curata con ingredienti come i peperoncini per renderlo più folle. In alcuni casi, anche la pancetta del cottage è precotta in modo che possa essere utilizzata come una carne per il pranzo. Il tipo precotto può essere brevemente riscaldato per scaldarlo o usato a freddo su panini e altri cibi.
Oltre ad essere fritto in alternativa alla pancetta striscia per la colazione, la pancetta in cottage può anche essere cotta o utilizzata per avvolgere cibi grigliati. Poiché tende ad essere più basso nel grasso, è necessario prestare attenzione per assicurarsi che non si asciughi, a meno che non sia desiderato. La natura magra della carne lo rende anche meno assertivo e di sapore aggressivo, rendendola una buona alternativa alla pancetta nei piatti che sarebbero sopraffatti dalla pancetta convenzionale.
Come nel caso di tutto il maialecarne, i consumatori dovrebbero cuocere completamente la pancetta di cottage prima di consumarla. Il maiale poco cotto può ospitare una malattia a base di cibo. Il cibo dovrebbe anche essere gestito con cura e tenuto sotto refrigerazione quando non viene lavorato. Prova a utilizzare un tagliere separato per gestire le carni, se possibile, limitando la possibilità di contaminazione incrociata tra carni e verdure fresche o frutta, che può essere consumata cruda.