Cos'è Divinity Fudge?

Divinity Fudge è un tipo di dolce pasticceria che è fatta principalmente di aria, albumi e zucchero che vengono cotti e montati insieme, e quindi lasciati raffreddare in soffi o squadre chiari e soffici. Le caramelle hanno una somiglianza più stretta con una meringa zuccherata che per i fuggi tradizionalmente densi al gusto di cioccolato che spesso vengono in mente quando viene menzionato. Molto spesso, Divinity Fudge include anche ingredienti come noci, frutta secca, gocce di cioccolato o persino piccoli pezzi di caramelle premade. Gli aromi extra possono essere posizionati sopra la caramella in quanto si asciuga o incorpora direttamente nella pastella. Un aspetto notevole della Divinità Fudge è che le caramelle non si asciugano correttamente se c'è un alto livello di umidità nell'area, in gran parte perché gli zuccheri nella pastella attireranno l'umidità dall'aria, lasciando il fondente appiccicoso anche dopo diverse ore di essiccazione.

come mQualsiasi caramella, il fondente della divinità inizia combinando acqua, zucchero e sciroppo di mais in una padella e poi riscaldando la miscela fino a quando non ha raggiunto la fase di zucchero a palla soda, una delle prime fasi che si possono riscontrare quando si fa caramelle. La miscela di zucchero riscaldato viene quindi divisa a metà. Nel frattempo, gli albumi vengono montati fino a quando non hanno raggiunto la fase di picco morbido, quindi sono fermi ma ancora cedono. La metà della miscela di zucchero caldo viene quindi accuratamente versata negli albumi mentre vengono costantemente sbattuti, entrambi per incorporare quanta più aria possibile e per garantire che i bianchi non cucinino.

La restante metà della miscela di zucchero viene riposta il calore fino a quando lo zucchero non ha raggiunto il palcoscenico delle caramelle. A questo punto, la miscela di zucchero è incorporata lentamente nei bianchi delle uova nello stesso modo di prima. Una volta che lo zucchero è completamente combinato, anche tutti gli altri ingredienti che vengono utilizzati vengono mescolati. La miscela viene quindi montata per molto tempo, quindi la stessa aria quanto possibilible è lavorato nella pastella. Quando la pastella è terminata, la lucentezza zuccherata e lucida sarà sbiadita dalla superficie e la pastella manterrà la sua forma quando tirata su con un cucchiaio.

La pastella di fondente della divinità può essere formata in forme simili a biscotti o cucchiai gonfi, oppure può essere versata in una padella poco profonda per creare uno strato solido che può essere tagliato in seguito. Dopo un po 'di tempo, il fondente si asciugherà e la superficie non sarà appiccicosa quando toccata. Alcuni degli ingredienti più comuni che possono essere posizionati sopra la divinità fondente - o lavorati nella pastella vicino alla fine - sono noci pecan, noci, vaniglia, gocce di cioccolato e ciliegie secche. Se la pastella non si asciuga correttamente, il tempo potrebbe essere troppo umido, il che significa che il fondente della divinità rimarrà appiccicoso all'esterno, sebbene possa essere spolverato con le noci macinate per aiutare a ridurre la viscosità mentre viene mangiato.