신성 퍼지 란 무엇입니까?

신성 퍼지는 주로 공기, 달걀 흰자위 및 설탕으로 만들어지는 달콤한 과자의 한 유형으로, 함께 요리하고 채찍질 한 다음 가볍고 푹신한 퍼프 나 사각형으로 식히도록 허용됩니다. 캔디는 퍼지가 언급 될 때 종종 떠오르는 전통적으로 밀집된 초콜릿 맛의 퓨즈보다 설탕 머랭과 더 유사합니다. 대부분의 신성 퍼지에는 견과류, 말린 과일, 초콜릿 칩 또는 작은 사탕 조각과 같은 성분도 포함됩니다. 추가 향미는 사탕이 마르거나 반죽에 직접 통합 될 때 사탕 위에 놓을 수 있습니다. 신성 퍼지에 대한 주목할만한 측면 중 하나는 해당 지역에 습도가 높으면 사탕이 제대로 건조되지 않을 것이라는 점입니다. 주로 반죽의 설탕이 공기 밖에서 수분을 끌어내어 몇 시간의 건조 후에도 퍼지가 끈적 거리기 때문입니다.

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m처럼 m사탕, 신성 퍼지는 팬에 물, 설탕 및 옥수수 시럽을 결합한 다음 사탕을 만들 때 겪을 수있는 첫 번째 단계 중 하나 인 단단한 공 설탕 무대에 도달 할 때까지 혼합물을 가열하여 시작합니다. 가열 된 설탕 혼합물은 반으로 나뉩니다. 한편, 달걀 흰자위는 부드러운 피크 스테이지에 도달 할 때까지 채찍질을하므로 단단하지만 여전히 산출합니다. 뜨거운 설탕 혼합물의 절반은 계란 흰자위에 조심스럽게 쏟아져 끊임없이 휘젓는 동안 가능한 한 많은 공기를 통합하고 흰색이 요리하지 않도록합니다.

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설탕 혼합물의 나머지 절반은 설탕이 연질 크랙 캔디 단계에 도달 할 때까지 열 위로 되돌아갑니다. 이 시점에서, 설탕 혼합물은 이전과 같은 방식으로 달걀 흰자위에 천천히 통합됩니다. 설탕이 완전히 결합되면, 사용되는 다른 성분도 혼합됩니다. 혼합물은 매우 오랫동안 휘핑됩니다.BLE은 반죽으로 일합니다. 반죽이 끝나면 설탕, 광택있는 광택이 표면에서 사라질 것이고 숟가락으로 당겨 질 때 반죽은 모양을 유지합니다.

신성 퍼지 반죽은 쿠키와 같은 모양 또는 푹신한 덩어리로 형성 될 수 있거나 얕은 시트 팬에 부어 나중에 절단 할 수있는 단단한 층을 만들 수 있습니다. 얼마 후, 퍼지가 마르고 만지면 표면이 끈적 거리지 않습니다. 신성 퍼지 위에 놓거나 끝 근처의 반죽으로 일할 수있는 가장 일반적인 성분 중 일부는 피칸, 호두, 바닐라, 초콜릿 칩 및 말린 체리입니다. 반죽이 제대로 건조되지 않으면 날씨가 너무 습한 경우, 신성 퍼지가 외부에 끈적 끈적하게 유지되지만, 먹는 동안 끈적 끈적한 상태를 줄일 수 있습니다.

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