Cos'è Humita?
umita è un tipo di piatto di mais cotto che ha avuto origine nell'America centrale e meridionale. Ogni paese ha una sua versione di Humita, sebbene tutte le varietà usino una base di mais avvolto in bucce di mais e cotto, cotto al vapore o bolliti fino al termine. Il mais può essere aromatizzato con zucchero, cannella o latte per creare uno spuntino dolce, simile a un dessert, oppure può avere cipolle saltate, formaggio o peperoncini caldi per fare un pasto più sostanziale. Alcuni ingredienti aggiuntivi includono uova per aiutare a solidificare il mais, l'anice per sapore e strutto o burro. A seconda del tipo di umita, può essere consumato come colazione con toast o pane sul lato, o come piatto all'ora di pranzo da servire con caffè e possibilmente salsa piccante.
originariamente, Humita era apprezzata e preparata dal popolo nativo dell'America Latina, sebbene gli ingredienti che erano più popolari in Europa sono diventati alla fine della tradizione della cucina. Mentre un'umita potrebbe sembrare un tamale, in realtà è abbastanza diversoT. Mentre un tamale potrebbe usare la farina di mais o la farina secca, le umitas usano mais fresco e raramente, se mai, includono la carne come ingrediente. Sono anche cotti in bucce di mais, mentre i tamales possono essere cotti in bucce di mais ma sono spesso cotti in foglie di banana che conferiscono un sapore generale diverso.
Non importa quali altri ingredienti, facendo una umita inizia con il mais. La ricetta richiede l'uso del mais, che è diverso dal mais dolce utilizzato in altre parti del mondo. Il mais è più secco e più sodo del mais giallo dolce comune in Nord America. I kernel di mais vengono rimossi dalla pannocchia e collocati in un robot da cucina o sono grattugiati direttamente dalla pannocchia in una ciotola. Allo stesso tempo, le bucce del mais vengono salvate per avvolgere l'impasto con dopo.
Gli altri ingredienti vengono quindi aggiunti all'impasto. Latte, burro o lardo sono spesso mescolati con il mais per aiutare a tenersiT. Elementi salati come cipolle, peperoni e pomodori possono essere cotti rapidamente prima di essere collocati nell'impasto per sviluppare sapori e consistenza. Sweet Humita generalmente include latte e zucchero evaporate.
Una volta che l'impasto è pronto, viene posto in una buccia di mais. A volte può richiedere due bucce per sigillare completamente l'impasto. Esistono diversi metodi di piegatura e riempimento delle bucce, ma il concetto generale è contenere completamente l'impasto all'interno di una busta di buccia. Dopo aver avvolto l'impasto, il pacchetto può essere legato con strisce di spago o buccia di mais.
I pacchetti possono essere bolliti in acqua, cotti in forno o cotti al vapore. Sono completati una volta che l'impasto è diventato fermo e tutti gli ingredienti all'interno vengono cotti. Tradizionalmente, Humita può essere consumata per colazione, come spuntino di mezzogiorno o come parte di un pasto per il pranzo.