Cos'è Kibbe?
Kibbe è un piatto mediorientale realizzato con una miscela di carne speziata e grano bulgur. Viene in genere servito da antipasto, da solo o come parte di una diffusione nota come Mezze in molte regioni del Medio Oriente, ed è estremamente popolare in regioni come Iraq, Israele, Iran e Siria, oltre a essere consumato in alcune parti dell'America Latina. Questo piatto è comunemente offerto nei ristoranti mediorientali e può anche essere fatto a casa relativamente facilmente. Per i cuochi che vogliono fare una diffusione del Medio Oriente per gli amici, Kibbe può essere un'aggiunta interessante.
In genere, il kibbe viene servito sotto forma di polpette piene di calcio, portando alcune persone a confonderlo con Kofta, un'altra forma di polpetta mediorientale. Tre cose sono sempre presenti a Kibbe: bulgur, carne e una miscela di spezie conosciuta come Baharat. Oltre a questi ingredienti, il kibbe in genere presenta ingredienti come cipolle tritate finemente, coriandolo fresco e così via, e in alcune regioni thvengono serviti con una crosta di riso o un rivestimento esterno maltrattato.
Il Baharat è realizzato con una miscela di cardamomo, cannella, chiodi di garofano, coriandolo, cumino, noce moscata e pepe e anche una piccola quantità di sale. La carne può essere agnello, manzo o maiale, ed è finemente macinata prima di essere mescolata con le spezie e il bulgur cotto. In questa fase, Kibbe può diramarsi in diverse direzioni.
In regioni come il Libano, Kibbe sono spesso servite crude, una forma di tartare di bistecca mediorientale. Possono anche essere cucinati e serviti in un brodo, o amico profondo, a seconda dei gusti regionali. In tutti i casi, i kibbe sono tradizionalmente serviti con una ricca salsa di sesamo tahini, che può essere condito con limone, aglio e sale per tang extra, e possono essere serviti con pane o verdure in modo che le persone possano raccogliere il kibbe senza gestirli direttamente.
Kibbe Raw, ovviamente, deve essere gestito con cura a ENumero che nessuna contaminazione entra nella carne. Dovrebbe idealmente essere realizzato con carne fresca che è stata mantenuta fredda per respingere i batteri indesiderati e dovrebbe essere servito freddo. Se Kibbe non viene utilizzato alla fine del pasto, può essere cotto e quindi conservato; Dopo essersi seduto a temperatura ambiente, non è più sicuro mangiare crudo.