Cos'è Lahmacun?

Lahmacun è un piatto simile a una pizza popolare in molti paesi del Medio Oriente. Lahmacun è composto da una sottile base di pasta rotonda che è condita con una miscela di verdure, carne macinata e, a volte, salsa. Sebbene possano essere cotti su pietre da forno in forni in mattoni come pizze professionali, lahmacuns può essere facilmente realizzato anche in forni convenzionali.

Lahmacun è fatto da un lievito attivo secco, la farina e, di solito, lo zucchero. Il lievito, e talvolta lo zucchero, è combinato con acqua calda. Una volta che la miscela è frizzante, viene aggiunta la farina e viene creata l'impasto. L'impasto viene impastato in una palla liscia ed elastica, quindi rivestito leggermente in olio, coperto e lasciato salire. Quando l'impasto ha raddoppiato di dimensioni, viene dato un pugno e quindi tagliato a pezzi non più piccolo di una palla da baseball.

I pezzi tagliati sono formati in palline, coperti e lasciati risaltare. Dopo il secondo, più corto, in aumento. Le palline vengono arrotolate in dischi sottili. Il veroLe dimensioni dei lahmacuns variano, ma sono sempre dimensioni di una singola porzione, generalmente simili a una tortilla. In effetti, le tortillas di farina possono essere usate come sostituto dell'impasto.

Mentre le palline di pasta sono in aumento, gli ingredienti di condimento possono essere miscelati insieme. Il condimento è composto da carne tritata o macinata e agnello. I peperoni di cipolla, aglio e peperoncino sono generalmente inclusi. Vengono generalmente aggiunti il ​​prezzemolo fresco e la menta, così come il pomodoro. Le versioni di Spicier possono includere paprika, jalapeños e cumino.

Le erbe e le verdure sono tutte tritate e combinate con il resto degli ingredienti in una ciotola o tritato e combinato con tutto il resto in un robot da cucina. Di solito, la cipolla e l'aglio sono saltati nel burro prima di essere mescolati con il resto degli ingredienti. Se usato, il robot da cucina non dovrebbe essere autorizzato a funzionare così a lungo che una pasta inizia a formarsi, solo per combinare a fondo etritare gli ingredienti.

Una volta combinata, la miscela è diffusa sull'impasto in attesa. Come una pizza, i bordi dell'impasto dovrebbero rimanere nudi. Successivamente, il lahmacun è cotto. Al termine, può essere consumato piatto o arrotolato in un cilindro. Spesso sono ripieni di prezzemolo e cipolle fresche quando sono arrotolati. Il succo di limone viene spesso schiacciato sopra la parte superiore del lahmacun .

Lahmacuns può anche essere realizzato senza carne. Queste versioni sono costituite da formaggio turco o feta, uova, burro e prezzemolo. Altri ripieni, come pepe verde o pasta di pomodoro per un topping più impertinente, possono essere inclusi nelle versioni di carne o non carne.