Cos'è la crostata di porri?
Una crostata di porro è un piatto di pasticceria, che ricorda una quiche, che utilizza i porri come ingrediente di riempimento primario. Sebbene le crostate siano spesso realizzate come dolci dessert, una crostata di porro è più spesso creata per far parte del pasto principale, proprio come una quiche. Un tipo di verdura simile a una cipolla verde, i porri sono spesso usati nei contorni salati.
Normalmente viene utilizzato una pasta sfoglia o aspra per la crosta di una crostata di porro. La pasticceria viene normalmente acquistata prefabbricata ma può essere fatta da zero. Che si tratti di acquisto in negozio o fatto in casa, la pasta viene lanciata e messa in una torta o in una padella. I bordi possono essere valutati e il centro viene normalmente pungente ripetutamente per impedire alla pasta di formare una cupola durante la cottura. A volte il centro è anche ponderato per evitare l'aumento.
La parte della pasta della crostata di porro viene solitamente cotta prima di aggiungere il ripieno. Una volta completata, la crosta d'oro può essere messa da parte per raffreddare mentre vengono preparati gli ingredienti di riempimento. Il riempimento è principalmente compostodi porri e, di solito, una crema pasticcera. I porri vengono prima tritati e saltati in olio, burro o grasso d'oca prima di essere collocati nella crosta cotta. I porri saltati sono talvolta indicati come "porri confit", fondamentalmente porri cucinati in grasso, nelle liste degli ingredienti di alcune ricette aspra.
La porzione di crema pasticcera della crostata di porro è solitamente fatta di uova, latte intero e doppia crema o crema fraîche. Alcuni condimenti sono di solito inclusi. Il sale e il pepe sono normalmente le uniche spezie aggiuntive, ma altri aromi possono includere scalogno o vari formaggi. Il formaggio di capra o Gruyère sono le scelte di formaggio più comuni.
Di solito preparato sbattendo o battendo le uova, la parte di crema pasticcera di una crostata di porro richiede quindi il latte e la panna da combinare con le uova sbattute. Le spezie vengono aggiunte e la crema pasticcera può essere versata nella crosta sopra la miscela di porro. Dopo l'intero ripienoè stato incluso nella crosta, la crostata viene cotta fino a quando la crema pasticcera non si fissa.
Alcune versioni di torta di porri non usano una crema creazione nella loro creazione. Invece, i porri saltati sono conditi con sale e pepe e cucchiati nella crosta al forno da solo. In questi casi, la crostata non è cotta, semplicemente tagliata e servita dopo che il ripieno di porro è in atto. La crostata di porri viene spesso rimossa dalla padella prima di essere servita.