Hva er purre terte?
En purre terte er en konditorisk rett, som minner om en quiche, som bruker purre som den primære fyllingsingrediensen. Selv om terter ofte er laget som søte desserter, er en purre terte oftere skapt for å være en del av hovedmåltidet, omtrent som en quiche. En type grønnsak som ligner på en grønn løk, purre brukes ofte i salte sideretter.
Normalt brukes en puff eller syrlig kringle til skorpen på en purre. Kaken er normalt kjøpt ferdiglaget, men kan lages fra bunnen av. Enten butikkkjøpte eller hjemmelaget, rulles konditoren ut og plasseres i en terte eller quiche-panne. Kantene kan bli scoret, og senteret er normalt stukket gjentatte ganger for å forhindre at konditoren danner en kuppel mens du lager mat. Senteret er også noen ganger vektet for å forhindre at du stiger.
konditoriet av purre terte blir vanligvis kokt før tilsetting av fyllingen. Når den er fullført, kan den gyldne skorpen settes til side for å avkjøle mens fyllingsingrediensene er tilberedt. Fyllingen er først og fremst sammensattav purre og vanligvis en vaniljesaus. Purre blir først hakket og sautert i olje, smør eller gåsefett før de plasseres i den kokte skorpen. De sauterte purre blir noen ganger referert til som "purre confit", i utgangspunktet purre tilberedt i fett, på ingredienslistene over visse purre terteoppskrifter.
Vaniljesausdelen av purre -terte er vanligvis laget av egg, helmelk og dobbel krem eller crème fraîche. Noen krydder er også vanligvis inkludert. Salt og pepper er normalt de eneste ekstra krydderne, men andre smakstilsetninger kan omfatte sjalottløk eller forskjellige oster. Geitost eller Gruyère er de vanligste ostevalgene.
Vanligvis tilberedt ved først å vispe eller slå eggene, krever vaniljesausdelen av en purre terte deretter at melken og kremen kombineres med allfarvei. Krydder tilsettes, og vaniljesaus kan helles i skorpen over purreblandingen. Etter hele fyllingenHar blitt inkludert i skorpen, er terteen bakt til vaniljesaus setter seg.
Noen versjoner av purre terte bruker ikke en vaniljesaus i skapelsen. I stedet er de sauterte purrene krydret med salt og pepper og skje i den bakte skorpen alene. I disse tilfellene kokes ikke terningen, bare skivet og servert etter purrefyllingen er på plass. Leek terte blir ofte fjernet fra pannen før du blir servert.