Cos'è Mett?
Molti paesi hanno modi tradizionali di mangiare carne cruda, dal sashimi del Giappone alla tartare di origine europea. I preparati tedeschi meno noti per la carne cruda coinvolgono mett , che è maiale macinato o tritato. Sebbene tradizionalmente servita sul pane e condita con sale, pepe e forse alcuni semi di cumino e noce moscata, questa carne cruda può anche essere spinta in una salsiccia nota come mettwurst o scolpita in un riccio di cartoni animati e servita come mettigel .
Non è chiaro per quante generazioni il popolo tedesco abbia consumato maiale grezzo in questi modi - un processo noto anche come Hackepeter nella parte settentrionale del paese. Si è evoluto nel 21 ° secolo, tuttavia, al punto in cui il governo ha creato un hackfleischverordnung . Questo è un corpo regolatorio di carne macinata che regola e supervisiona la freschezza e la sicurezza di mett e di altri alimenti consumati senza cucinare. Secondo SevEral ha pubblicato fonti, questi preparativi dovrebbero essere consumati lo stesso giorno della morte del maiale. Ciò è particolarmente dovuto all'alto contenuto di grassi di un maiale particolarmente sensibile alle focolai batterici.
La ricetta e la presentazione tradizionali per mett è abbastanza semplice. Dopo che il maiale è macinato o tritato, è salato, pettonato e forse condito con solo pochi altri ingredienti come noce moscata, marjoram, semi di cumino e polvere di cipolla. Una volta che gli ingredienti vengono miscelati a mano attraverso il maiale, viene posizionato su un piatto. Alcuni lo finiscono creando una depressione nella parte superiore del tumulo di carne e rompendo un uovo.
La carne viene servita con semplici accompagnamenti. Le piastre laterali potrebbero contenere cipolle a dadini, capperi o senape. Un altro piatto o cestino potrebbe contenere pane fresco o rotoli, su cui si diffonde mett . La carne è seguita dal toppings.
Mett non è sempre servito in questo modo. Alcuni curano la carne con i condimenti tradizionali e poi la spreno in salsicce che vengono anche mangiate crude, chiamate mettwurst . Altri piatti tedeschi che presentano carne cruda consumata con pane sono le varietà Teewurst e teewurst-rugenwalder , che vengono anche mangiate su pane o cracker e combinano carne di maiale macinata cruda e carne macinata. Questi ultimi si diffondono, tuttavia, aggiungono ingredienti più distintivi, come zenzero, cardamomo e paprika, nonché alcuni giorni di fumo e cura a freddo controllato. Mett sembra essere l'unico piatto di maiale che dovrebbe essere mangiato subito dopo che il maiale è stato macellato.