Vad är METT?

Många länder har traditionella sätt att äta kött rå, från sashimi i Japan till tartare av europeisk härkomst. Mindre kända tyska preparat för rått kött involverar METT , som är mark eller malet fläsk. Även om det traditionellt serveras på bröd och kryddat med salt, peppar och kanske några kämparfrön och muskot, kan detta råa kött också skjutas in i en korv som kallas Mettwurst eller skulptureras till en tecknad hedgehog och serveras som Mettigel .

Det är oklart för hur många generationer det tyska folket har konsumerat rå fläsk på dessa sätt - en process som också kallas hackepeter i den norra delen av landet. Det har emellertid utvecklats till 2000 -talet till den punkt där regeringen har inrättat en hackfleischverordnung . Detta är en köttfärsreglerande kropp som reglerar och övervakar färskheten och säkerheten för METT och andra livsmedel som konsumeras utan matlagning. Enligt SevEral publicerade källor, dessa förberedelser förväntas konsumeras samma dag som grisens död. Detta beror särskilt på att ett grishalt med högt fett är särskilt mottagligt för bakteriella utbrott.

Det traditionella receptet och presentationen för METT är ganska enkelt. Efter att fläsket är malt eller malet, saltas det, peppar och kanske kryddas med bara några andra ingredienser som muskot, marjoram, kumway frön och lökpulver. När ingredienserna är blandade för hand genom fläsket placeras det på en tallrik. Vissa avslutar det genom att skapa en depression på toppen av kötthögen och bryta ett ägg i det.

Köttet serveras med enkla ackompanjemang. Sidor kan innehålla tärnade lökar, kapris eller senap. En annan platta eller korg kan innehålla färskt bröd eller rullar, på vilka METT sprids. Köttet följs av topppinnengs.

METT serveras dock inte alltid på detta sätt. Vissa botar köttet med de traditionella kryddorna och pressar sedan in det i korv som också äts råa, kallas Mettwurst . Andra tyska rätter som har rått kött som äts med bröd är teewurst och teewurst-rugenwalder sorter, som också äts på bröd eller kex, och kombinerar råmalt fläsk och malt nötkött. Dessa senare spridningar lägger emellertid till mer distinkta ingredienser, som ingefära, kardemumma och paprika samt några dagar av kontrollerad förkylning och härdning. METT verkar vara den enda fläskskålen som förväntas ätas direkt efter att grisen har slaktats.