Hvad er Mett?

Mange lande har traditionelle måder at spise kød rå på, fra sashimi af Japan til tartare af europæisk afstamning. Mindre kendte tyske præparater til råt kød involverer Mett , som er malet eller hakket svinekød. Selvom det traditionelt serveres på brød og krydret med salt, peber og måske nogle karvefrø og muskatnød, kan dette råt kød også skubbes ind i en pølse kendt som Mettwurst eller skulptureret til en tegneseriehår og tjent som Mettigel .

Det er uklart for hvor mange generationer det tyske folk har fortæret rå svinekød på disse måder - en proces også kendt som hackepeter i den nordlige del af landet. Det har imidlertid udviklet sig til det 21. århundrede til det punkt, hvor regeringen har oprettet en hackfleischverordnung . Dette er et hakket kødregulerende organ, der regulerer og fører tilsyn med friskheden og sikkerheden ved Mett og andre fødevarer, der forbruges uden madlavning. Ifølge SevEral offentliggjorte kilder forventes disse præparater at blive konsumeret på samme dag som grisens død. Dette skyldes især, at et grises høje fedtindhold er særligt modtageligt for bakterieudbrud.

Den traditionelle opskrift og præsentation for Mett er ret ligetil. Når svinekødet er malet eller hakket, er det saltet, pebret og måske krydret med kun et par andre ingredienser som muskatnød, marjoram, karvefrø og løgpulver. Når ingredienserne er blandet med hånden gennem svinekødet, placeres den på en plade. Nogle afslutter det ved at skabe en depression øverst på kødhaugen og bryde et æg ind i det.

Kødet serveres med enkle akkompagnement. Sideplader kan indeholde terninger, der er løg, kapers eller sennep. En anden plade eller kurv kan indeholde frisk brød eller ruller, hvorpå Mett er spredt. Kødet efterfølges af toppings.

Mett serveres dog ikke altid på denne måde. Nogle helbreder kødet med de traditionelle krydderier, og klem derefter det ind i pølser, der også spises rå, kaldet Mettwurst . Andre tyske retter, der har råt kød, der spises med brød, er teewurst og teewurst-rugenwalder sorterne, der også spises på brød eller kiks, og kombinerer rå jordvin og jord oksekød. Disse sidstnævnte spredninger tilføjer imidlertid mere karakteristiske ingredienser, som ingefær, kardemomme og paprika samt et par dages kontrolleret koldt rygning og hærdning. Mett ser ud til at være den eneste svinekød, der forventes at blive spist lige efter, at grisen er blevet slagtet.