Wat is Mett?

Veel landen hebben traditionele manieren om vlees rauw te eten, van de sashimi van Japan tot de tartare van Europese afkomst. Minder bekende Duitse voorbereidingen voor rauw vlees omvatten Mett , dat gemalen of gehakt is. Hoewel traditioneel geserveerd op brood en gekruid met zout, peper en misschien wat karwijzaden en nootmuskaat, kan dit rauwe vlees ook worden geduwd in een worst die bekend staat als Mettwurst of gebeeldhouwd tot een cartoon egel en geserveerd als Mettigel .

Het is onduidelijk voor hoeveel generaties het Duitse volk op deze manieren rauw varkensvlees hebben geconsumeerd - een proces dat ook bekend staat als Hackepeter in het noordelijke deel van het land. Het is echter geëvolueerd naar de 21ste eeuw, tot het punt waarop de regering een hackfleischverordnung heeft opgezet. Dit is een gereguleerd body van vlees dat reguleert en toezicht houdt op de frisheid en veiligheid van Mett en andere voedingsmiddelen die zonder koken worden geconsumeerd. Volgens SevEral gepubliceerde bronnen, deze voorbereidingen zullen naar verwachting worden geconsumeerd op dezelfde dag als de dood van het varken. Dit komt met name te wijten aan het hoge vetgehalte van een varken dat vooral vatbaar is voor bacteriële uitbraken.

Het traditionele recept en de presentatie voor Mett is vrij eenvoudig. Nadat het varkensvlees is gemalen of gehakt, wordt het gezouten, doorspekt en misschien gekruid met slechts een paar andere ingrediënten zoals nootmuskaat, marjoram, karweszaden en uienpoeder. Zodra de ingrediënten met de hand door het varkensvlees zijn gemengd, wordt deze op een bord geplaatst. Sommigen maken het af door een depressie aan de bovenkant van de vleesheuvel te creëren en er een ei in te breken.

Het vlees wordt geserveerd met eenvoudige begeleidingen. Zijplaten kunnen in blokjes gesneden uien, kappertjes of mosterd bevatten. Een andere bord of mand kan vers brood of broodjes bevatten, waarop de mett is verspreid. Het vlees wordt gevolgd door de toppinGs.

Mett wordt echter niet altijd op deze manier geserveerd. Sommigen genezen het vlees met de traditionele kruiden en knijpen het vervolgens in worstjes die ook rauw worden gegeten, genaamd METTWURST . Andere Duitse gerechten met rauw vlees dat met brood wordt gegeten, zijn de teewurst en tewurst-rugenwalder variëteiten, die ook worden gegeten op brood of crackers, en rauw gemalen varkensvlees en rundergehakt combineren. Deze laatste spreads voegen echter meer onderscheidende ingrediënten toe, zoals gember, kardemom en paprika, evenals een paar dagen gecontroleerd koud roken en uitharden. Mett lijkt het enige varkensgerecht te zijn dat naar verwachting zal worden gegeten direct nadat het varken is afgeslacht.