Cos'è la glassa reale?
La glassa reale è un tipo di glassa da dessert che si asciuga con una finitura dura e lucida. Sarà bianco solido quando asciutto, a meno che non sia colorato. Questa semplice glassa può essere utilizzata per torte, biscotti, cupcake e una gamma di altri prodotti da forno e, oltre a essere distribuita su dessert, può anche essere convocata in forme fantasiose. La glassa reale è estremamente facile da realizzare a casa ed è utile sapere come creare questa glassa, perché è veloce ed estremamente versatile.
Ci sono due diverse ricette per la glassa reale. La ricetta tradizionale utilizza albumi grezzi ed è stata utilizzata per un bel po 'di tempo. Per le persone che sono preoccupate per i rischi per la salute delle uova crude, una ricetta alternativa utilizza polvere di meringa, un prodotto di uova pasterizzato e secco che si comporta in modo molto simile agli albumi nel prodotto finito. In entrambi i casi, tieni presente che la glassa reale si asciuga molto rapidamente, quindi deve essere fatta subito prima che venga utilizzata e gestita con cura.
Per testare la coerenzadi glassa reale, immergi un cucchiaio in una ciotola e poi conditi la glassa lentamente dal bordo del cucchiaio. Dovrebbe formarsi un piccolo nastro di glassa, che si placa nella ciotola dopo circa cinque secondi. Se hai difficoltà a rendere la glassa praticabile o la tua glassa reale diventa croccante, aggiungi alcune gocce di glicerina alla glassa mentre lo fai per evitare che diventa fragile.
Per preparare la tradizionale glassa reale, combinare tre tazze di zucchero del pasticcone setacciato con due albumi sbattuti e due cucchiaini di limone. Se desideri colorare la glassa, puoi aggiungere il colorante alimentare una volta combinato. A molte persone piace separare la loro glassa reale in un numero di piccole ciotole, colorate ciascuna individualmente e usando la ciliegina per creare vari disegni sui loro prodotti da forno; Assicurati di coprire qualsiasi glassa che non è in uso.
Per preparare la glassa reale con meringa in polvere, setacciare quattro tazze di zucchero a velo eTre cucchiai di polvere di meringa. Aggiungi un mezzo cucchiaino di un estratto come mandorla, arancia, limone o vaniglia e poi fino a ¾ tazza di acqua. Aggiungi l'acqua lentamente, testando la glassa per vedere quando ha raggiunto la consistenza ideale diffondibile. Questa versione sicura della glassa reale è altamente raccomandata se si sono i prodotti da forno a glassa per persone con sistemi immunitari compromessi, in quanto assicura che non vi siano traccia di batteri potenzialmente pericolosi.