Cos'è Sayur Lodeh?
Sayur Lodeh è un tipo di zuppa di verdure fatta con un brodo di latte di cocco; È popolare in Indonesia, Malesia e aree circostanti. Ci sono due parti di base per dire di Sayur Lodeh, una lunga lista di verdure come cavolo, fagioli, carote, rape, cipolle e cavolfiore, e poi il brodo e la miscela di spezie che viene preparata in modo molto simile a una pasta di aromatici arrostiti e spezie come lo zenzero, galanga , garric, coiander e turmerico. Sebbene il piatto sia spesso descritto come una zuppa di verdure, Sayur Lodeh non è necessariamente vegetariano e tradizionalmente include gamberi secchi o freschi e talvolta ikan bilis o acciughe secche. La zuppa può essere un po 'spessa o può essere molto allentata e sottile, a seconda del tipo di latte di cocco utilizzato e della quantità di brodo o acqua aggiunta. Una volta completato, Sayur Lodeh può essere servito con riso, panini di riso confezionati, noodles o pesce fritto.
Uno dei fattori di definizione nella maggior parte delle ricette per Sayur LoDEH è la quantità e la varietà di verdure che vengono aggiunte al piatto. Alcuni degli ingredienti più comuni includono fagiolini, carote, cavolfiore, cavolo, melanzane, cipolle e broccoli. Meno frequentemente vengono aggiunte verdure come patate, rape e sedano. Tutte le verdure vengono pulite e quindi tagliate a pezzi in modo che cucinano uniformemente nella zuppa.
La base per Sayur Lodeh è fatta molto come sarebbe un curry. Le spezie sono assemblate, con alcuni arrostiti in anticipo, e poi macinati insieme in una pasta densa. Le spezie comuni includono aglio, zenzero, galanga, coriandolo, curcuma, cumino, peperoncini e citronella. Anche i gamberi secchi o ikan bilis possono essere macinati nella miscela.
Per rendere Sayur Lodeh, la miscela di spezie viene collocata in una padella calda e fritta fino a quando gli oli non vengono rilasciati e le spezie diventano aromatiche. Il latte di cocco è quindi combinato con brodo, brodo o acqua e hmangiato in una pentola. La miscela di spezie cotta viene aggiunta al brodo di cocco e cotta fino a quando il sapore si diffonde attraverso tutto il liquido. Le verdure vengono quindi aggiunte alla padella e l'intero piatto viene sobbollire fino a quando le verdure non hanno cotto.
Il completamento di Sayur Lodeh può essere servito una ciotola e guarnito con coriandolo fresco, oppure può essere versato su riso bianco al vapore. In alternativa, nella zuppa possono essere collocate torte di riso o palline compatte. In alcune aree dell'Indonesia, la zuppa viene servita insieme a pesci salati che è stato fritto fino a quando non è croccante.