Co to jest Sayur Lodeh?

Sayur Lodeh jest rodzajem zupy warzywnej wykonanej z bulionu z mleka kokosowego; Jest popularny w Indonezji, Malezji i okolicach. Istnieją dwie podstawowe części Sayur Lodeh, długa lista warzyw, takich jak kapusta, fasola, marchewka, rzepa, cebula i kalafior, a następnie bulion i mieszanka przyprawowa, która jest przygotowana jak curry z pasty pieczonych aromatów i przypraw, takich jak imbir, Galangal , charlik, cormeryka. Chociaż danie często jest opisywane jako zupa warzywna, Sayur Lodeh niekoniecznie jest wegetariański i tradycyjnie obejmuje suszone lub świeże krewetki, a czasem ikan bilis lub suszone anchois. Zupa może być nieco gruba lub może być bardzo luźna i cienka, w zależności od rodzaju używanego mleka kokosowego i ilości dodanej wywaru lub wody. Po zakończeniu Sayur Lodeh może być podawany z ryżem, pakowanymi bułkami ryżowymi, makaronem lub smażonymi rybami.

Jeden z czynników definiujących większość przepisów dla Sayur LoDEH to ilość i różnorodność warzyw, które są dodawane do naczynia. Niektóre z najczęstszych składników obejmują zieloną fasolę, marchew, kalafior, kapustę, bakłażan, cebulę i brokuły. Rzadziej dodaje się warzywa, takie jak ziemniaki, rzepa i seler. Wszystkie warzywa są czyszczone, a następnie siekane w kawałki wielkości kęsa, aby gotować równomiernie w zupie.

Podstawa Sayur Lodeh jest wykonana tak, jakby byłby curry. Przyprawy są montowane, z niektórymi wcześniej pieczonymi, a następnie zmierzając w grubą pastę. Wspólne przyprawy to czosnek, imbir, galangal, kolendra, kurkuma, kminek, papryka chili i trawa cytrynowa. Suszone krewetki lub ikan bilis mogą być również uziemienia w mieszance.

Aby zrobić Sayur Lodeh, mieszanina przypraw jest umieszczana na gorącej patelni i smażona, aż oleje się uwolnią, a przyprawy stają się aromatyczne. Następnie mleko kokosowe łączy się z kolorem, bulionem lub wodą i hzjadane w garnku. Gotowaną mieszankę przypraw dodaje się do bulionu kokosowego i gotuje się, aż smak rozprzestrzeni się przez cały płyn. Warzywa są następnie dodawane do patelni, a całe danie jest gotowane na wolnym ogniu, dopóki warzywa się ugotują.

Ukończona sayur lodeh może być podawana miską i przyozdobioną świeżą kolendrą lub można go wlać na biały ryż na parze. Alternatywnie w zupie można umieścić kompaktowe ciastka lub kulki ryżowe. W niektórych obszarach Indonezji zupa jest podawana obok solonych ryb, które były smażone do chrupiące.