Hva er Sayur Lodeh?

Sayur Lodeh er en type grønnsakssuppe laget med en buljong av kokosmelk; Det er populært i Indonesia, Malaysia og områdene rundt. Det er to grunnleggende deler for Sayur Lodeh, en lang liste med grønnsaker som kål, bønner, gulrøtter, kålrot, løk og blomkål, og deretter buljongen og krydderblandingen som tilberedes omtrent som en karri fra en pasta av stekt aromater og krydder som Ginger, galangal , garl. Selv om retten ofte beskrives som en grønnsakssuppe, er Sayur Lodeh ikke nødvendigvis vegetarianer og inkluderer tradisjonelt tørket eller frisk reke og noen ganger ikan bilis , eller tørkede ansjos. Suppen kan være noe tykk, eller den kan være veldig løs og tynn, avhengig av typen kokosmelk som brukes og mengden lager eller vann som tilsettes. Når den er fullført, kan Sayur Lodeh serveres med ris, pakket risruller, nudler eller stekt fisk.

En av de definerende faktorene i de fleste oppskrifter for Sayur LODeh er mengden og mangfoldet av grønnsaker som tilsettes parabolen. Noen av de vanligste ingrediensene inkluderer grønne bønner, gulrøtter, blomkål, kål, aubergine, løk og brokkoli. Sjeldnere blir grønnsaker som poteter, kålrot og selleri tilsatt. Alle grønnsakene blir rengjort og hakkes deretter i bittstørrelser slik at de koker jevnt i suppen.

Basen for Sayur Lodeh er laget omtrent som en karri ville være. Krydder er samlet, med noen som blir stekt på forhånd, og deretter malt sammen i en tykk pasta. Vanlige krydder inkluderer hvitløk, ingefær, galangal, koriander, gurkemeie, spisskummen, chili paprika og sitrongress. Tørket reke eller Ikan Bilis kan også malt i blandingen.

For å lage Sayur Lodeh, plasseres krydderblandingen i en varm panne og stekt til oljene er frigjort og krydderne blir aromatiske. Kokosmelk kombineres da med lager, buljong eller vann og hspist i en gryte. Den kokte krydderblandingen tilsettes kokosnøttbuljongen og kokes til smaken sprer seg gjennom all væsken. Grønnsakene tilsettes deretter i pannen og hele retten småkoke til grønnsakene har kokt.

Fullført Sayur Lodeh kan serveres en bolle og pyntet med fersk koriander, eller den kan helles over dampet hvit ris. Alternativt kan kompakte riskaker eller baller plasseres i suppen. I noen områder i Indonesia serveres suppen sammen med saltet fisk som har blitt stekt til det er sprø.