Vad är Sayur Lodeh?
Sayur Lodeh är en typ av grönsakssoppa med en buljong kokosmjölk; Det är populärt i Indonesien, Malaysia och omgivande områden. Det finns två grundläggande delar till Sayur Lodeh, en lång lista med grönsaker som kål, bönor, morötter, rovor, lök och blomkål, och sedan buljongen och kryddblandningen som är beredd mycket som en curry från en pasta av rostad aromater och kryddor som ingefära, galangal ikan bilis eller torkade ansjovis. Soppan kan vara något tjock eller den kan vara mycket lös och tunn, beroende på vilken typ av kokosmjölk som används och mängden lager eller vatten som tillsätts. När man är klar kan Sayur Lodeh serveras med ris, packade risrullar, nudlar eller stekt fisk.
En av de definierande faktorerna i de flesta recept för Sayur loDEH är mängden och olika grönsaker som läggs till i skålen. Några av de vanligaste ingredienserna inkluderar gröna bönor, morötter, blomkål, kål, aubergine, lök och broccoli. Mindre ofta tillsätts grönsaker som potatis, rovor och selleri. Alla grönsaker rengörs och hackas sedan i bitstorlekar så att de lagar jämnt i soppan.
Basen för Sayur Lodeh är gjord mycket som en curry skulle vara. Kryddor monteras, varvid vissa rostas i förväg och malts sedan ihop i en tjock pasta. Vanliga kryddor inkluderar vitlök, ingefära, galangal, koriander, gurkmeja, kummin, chilipeppar och citrongräs. Torkade räkor eller Ikan Bilis kan också malas in i blandningen.
För att göra Sayur Lodeh placeras kryddblandningen i en varm panna och stekt tills oljorna släpps och kryddorna blir aromatiska. Kokosmjölk kombineras sedan med lager, buljong eller vatten och hätit i en kruka. Den kokta kryddblandningen tillsätts till kokosnötbuljongen och kokas tills smaken sprider sig genom all vätska. Grönsakerna tillsätts sedan till pannan och hela skålen simmas tills grönsakerna har kokt.
Avslutad Sayur Lodeh kan serveras en skål och garnerad med färsk koriander, eller så kan det hällas över ångat vitt ris. Alternativt kan kompakta riskakor eller bollar placeras i soppan. I vissa områden i Indonesien serveras soppan tillsammans med saltad fisk som har stektes tills de är krispiga.