Hvad er Sayur Lodeh?
Sayur Lodeh er en type grøntsagssuppe lavet med en bouillon af kokosmelk; Det er populært i Indonesien, Malaysia og de omkringliggende områder. Der er to basale dele til Sayur Lodeh, en lang liste med grøntsager såsom kål, bønner, gulerødder, majroer, løg og blomkål, og derefter bouillon og krydderiblanding, der er tilberedt meget som en karry fra en pasta af ristet aromatik og krydderier, såsom ginger, galangal , garderisk, korianere og turnerende. Selvom skålen ofte beskrives som en grøntsagssuppe, er Sayur Lodeh ikke nødvendigvis vegetarisk og inkluderer traditionelt tørret eller frisk rejer og undertiden ikan bilis eller tørrede ansjos. Suppen kan være noget tyk, eller den kan være meget løs og tynd, afhængigt af den anvendte kokosnødmælk og mængden af bestand eller vand, der tilsættes. Når det er afsluttet, kan Sayur Lodeh serveres med ris, pakket risruller, nudler eller stegt fisk.
en af de definerende faktorer i de fleste opskrifter på Sayur LoDeh er mængden og variationen af grøntsager, der føjes til skålen. Nogle af de mest almindelige ingredienser inkluderer grønne bønner, gulerødder, blomkål, kål, aubergine, løg og broccoli. Mindre ofte tilføjes grøntsager såsom kartofler, majroer og selleri. Alle grøntsager rengøres og hakkes derefter i stykker af bidestørrelse, så de koger jævnt i suppen.
Basen for Sayur Lodeh er gjort meget som en karry ville være. Krydderier samles, hvor nogle bliver ristet på forhånd og derefter males sammen til en tyk pasta. Almindelige krydderier inkluderer hvidløg, ingefær, galangal, koriander, gurkemeje, spisskummen, chilipepper og citrongræs. Tørret rejer eller ikan bilis kan også males ind i blandingen.
For at gøre Sayur Lodeh placeres krydderiblandingen i en varm gryde og stegt, indtil olierne er frigivet, og krydderierne bliver aromatiske. Kokosmælk kombineres derefter med bestand, bouillon eller vand og hspises i en gryde. Den kogte krydderiblanding tilsættes til kokosnød bouillon og koges, indtil smagen spreder sig gennem al væske. Grøntsagerne tilsættes derefter til gryden, og hele skålen simmeres, indtil grøntsagerne har kogt.
Fuldført Sayur Lodeh kan serveres en skål og pyntet med frisk koriander, eller den kan hældes over dampet hvid ris. Alternativt kan kompakte riskager eller kugler placeres i suppen. I nogle områder af Indonesien serveres suppen sammen med saltet fisk, der er stegt indtil sprød.