Wat is Sayur Lodeh?
Sayur Lodeh is een soort groentesoep gemaakt met een bouillon van kokosmelk; Het is populair in Indonesië, Maleisië en omliggende gebieden. There are two basic parts to sayur lodeh, a long list of vegetables such as cabbage, beans, carrots, turnips, onions and cauliflower, and then the broth and spice mixture that is prepared much like a curry from a paste of roasted aromatics and spices such as ginger, galangal, garlic, coriander and turmeric. Hoewel het gerecht vaak wordt beschreven als een groentesoep, is Sayur Lodeh niet noodzakelijk vegetarisch en omvat traditioneel gedroogde of verse garnalen en soms ikan bilis , of gedroogde ansjovis. De soep kan enigszins dik zijn of het kan erg los en dun zijn, afhankelijk van het type kokosmelk dat wordt gebruikt en de hoeveelheid bouillon of water die wordt toegevoegd. Wanneer voltooid, kan Sayur Lodeh worden geserveerd met rijst, verpakte rijstbroodjes, noedels of gefrituurde vissen.
Een van de bepalende factoren in de meeste recepten voor Sayur LoDEH is de hoeveelheid en verscheidenheid aan groenten die aan het gerecht worden toegevoegd. Enkele van de meest voorkomende ingrediënten zijn groene bonen, wortelen, bloemkool, kool, aubergine, uien en broccoli. Minder vaak worden groenten zoals aardappelen, rapen en selderij toegevoegd. Alle groenten worden schoongemaakt en vervolgens in hapklare stukjes gehakt zodat ze gelijkmatig in de soep koken.
De basis voor Sayur Lodeh is net als een curry gemaakt. Spannen worden geassembleerd, waarbij sommige van tevoren worden geroosterd en vervolgens in een dikke pasta worden gemalen. Veel voorkomende kruiden zijn knoflook, gember, galangal, koriander, kurkuma, komijn, chilipepers en citroengras. Gedroogde garnalen of Ikan Bilis kunnen ook in het mengsel worden gemalen.
Om Sayur Lodeh te maken, wordt het kruidenmengsel in een hete pan geplaatst en gebakken totdat de oliën worden vrijgegeven en de kruiden aromatisch worden. Kokosmelk wordt dan gecombineerd met bouillon, bouillon of water en hEet in een pot. Het gekookte kruidenmengsel wordt toegevoegd aan de kokosnootbouillon en gekookt totdat de smaak zich door alle vloeistof verspreidt. De groenten worden vervolgens aan de pan toegevoegd en het hele gerecht wordt gestoofd totdat de groenten zijn gekookt.
Voltooid Sayur Lodeh kan een kom worden geserveerd en gegarneerd met verse koriander, of het kan over gestoomde witte rijst worden gegoten. Als alternatief kunnen compacte rijstwafels of ballen in de soep worden geplaatst. In sommige delen van Indonesië wordt de soep geserveerd naast gezouten vissen die tot knapperig zijn gebakken.