Co je to Sayur Lodeh?

Sayur Lodeh je typ zeleninové polévky vyrobené z vývaru kokosového mléka; Je populární v Indonésii, Malajsii a okolních oblastech. Existují dvě základní části, které mají být Sayur Lodeh, dlouhý seznam zeleniny, jako je zelí, fazole, mrkev, tuřín, cibule a květák, a pak směs vývaru a koření, které se připravuje podobně jako kari z pasty pražených aromatických a koření a koření, jako je zázvor, galangal , koriander a turkunice. Přestože je jídlo často popisováno jako zeleninová polévka, Sayur Lodeh nemusí nutně vegetariánský a tradičně zahrnuje sušené nebo čerstvé krevety a někdy ikan bilis nebo sušené ančovičky. Polévka může být poněkud silná nebo může být velmi volná a tenká, v závislosti na typu použitého kokosového mléka a přidaném množství zásoby nebo vody. Po dokončení lze Sayur Lodeh podávat s rýží, balenými rýžovými roletami, nudlemi nebo smaženými rybami.DEH je množství a rozmanitost zeleniny, které se přidávají do misky. Mezi nejběžnější ingredience patří zelené fazole, mrkev, květák, zelí, lilek, cibule a brokolice. Méně často se přidává zelenina, jako jsou brambory, tuříny a celer. Veškerá zelenina se čistí a poté naseká na kousky velikosti kousnutí, aby se rovnoměrně vařily v polévce.

Základna pro Sayur Lodeh je vyrobena podobně jako kari. Koření se sestavuje a některá se předem peče a pak se rozpadla do silné pasty. Mezi běžné koření patří česnek, zázvor, galangal, koriandr, kurkuma, kmín, chilli papriky a citronová tráva. Sušené krevety nebo Ikan Bilis mohou být také rozloženy do směsi.

Aby se směs koření je umístěna do horké pánve a smažená, dokud se oleje uvolní a koření se stanou aromatickými. Kokosové mléko se pak kombinuje s zásobníkem, vývarem nebo vodou a hjedl v hrnci. Vařená kořenící směs se přidává do kokosového vývaru a vaří se, dokud se chuť nerozšíří veškerou kapalinu. Zelenina se poté přidá na pánev a celá miska se vaří, dokud se zelenina nevaří.

dokončený Sayur Lodeh může být podáván jako miska a zdobená čerstvým koriandrem, nebo může být nalita přes dušenou bílou rýži. Střídavě lze do polévky umístit kompaktní rýžové koláče nebo koule. V některých oblastech Indonésie se polévka podává vedle solených ryb, které byly smažené až do křupavé.