Cos'è sirene?

Sirene è un formaggio da salamoia bianca dalla Bulgaria che ricorda il formaggio feta. A volte si chiama formaggio feta bulgaro, ma non ha gli ingredienti corretti per essere una vera feta. Questo formaggio è morbido, bagnato e friabile ed è generalmente acquistato nei negozi in pacchetti a vuoto. Viene servito come parte di molti piatti, tra cui zuppe e insalate, oltre a molti piatti per la colazione e alcuni dessert. In molti paesi, un viaggiatore affamato di una colazione in hotel troverà spesso pezzi semplici o in salamoia di questo formaggio a buffet con una diffusione di altri formaggi, olive e vari snack.

comunemente sostituito con surrettitamente con la feta, un altro formaggio mediterraneo popolare, il sirene è estremamente simile al modo in cui è preparato. Viene anche in genere dalla Bulgaria, un'area accettata per la produzione di formaggio feta tecnicamente corretto. La differenza principale tra i formaggi di sirene e feta è il tipo di latte usato per produrre il formaggio. Mentre il sirene è realizzato da un VARingizza la miscela di pecore, capre e latte di mucca, la feta dovrebbe contenere solo latte da capre e mucche. In realtà, l'inclusione del latte di mucca è regolata solo pesantemente nell'Unione europea e vagamente negli Stati Uniti, quindi alcuni formaggi bianchi in salamoia elencati come feta possono effettivamente essere sirene.

Queste varietà di formaggio sono fatte con yogurt. Il latte destinato a diventare formaggio sirene viene per la prima volta trasformato in yogurt con enzimi aggiunti prima che venga effettuato il solito processo di produzione di cheese. Gli enzimi di yogurt usati per rendere il sirene possono variare leggermente, ma a volte sono simili a quelli che si trovano nel latticello. L'aggiunta del gradino extra enzimatico converte il latte allo yogurt che viene quindi trasformato in un formaggio bianco morbido.

Un formaggio in salamoia è un formaggio che è stato imbevuto di acqua salata. La salamoia può essere leggera, media o pesante, in base alla concentrazione di sali all'interno della soluzione. Immergere il formaggio in baseE dà al formaggio un sapore salato e lo conserva, prevenendo la crescita batterica che può cambiare il gusto del formaggio. Oltre a Sirene, altri formaggi in salamoia includono feta e Halloumi. A volte, i formaggi bianchi in salamoia sono sottaceti prima che vengano serviti, il che è comune con il formaggio feta.