Hvad er Sirene?
Sirene er en hvid saltvand fra Bulgarien, der ligner fetaost. Det kaldes undertiden bulgarsk fetaost, men har ikke de korrekte ingredienser til at være en ægte feta. Denne ost er blød, våd og smuldrende og købes generelt i butikker i vakuumforseglede pakker. Det serveres som en del af mange retter, inklusive supper og salater, såvel som mange morgenmadsretter og nogle desserter. I mange lande vil en sulten rejsende på en hotel morgenmad ofte finde almindelige eller syltede bidder af denne ost, der serveres buffetstil med en spredning af andre oste, oliven og forskellige snacks.
Almindeligvis erstattes feta, en anden populær middelhavsost, Sirene er meget lig med feta på den måde, den er forberedt på. Det kommer endda typisk fra Bulgarien, et accepteret område til teknisk korrekt fetaostproduktion. Den største forskel mellem Sirene og Feta oste er den type mælk, der bruges til at fremstille osten. Mens Sirene er lavet af en VARying blanding af får, gede og komælk, feta skal kun indeholde mælk fra geder og køer. I virkeligheden reguleres inkluderingen af komælk kun stærkt i Den Europæiske Union og løst i USA, så nogle hvide saltede oste, der er opført som feta, kan faktisk være Sirene.
Disse ostesorter er lavet med yoghurt. Mælken, der er bestemt til at blive Sirene -ost, bliver først omdannet til yoghurt med enzymer tilsat, før den sædvanlige osteforarbejdningsproces udføres. Yoghurtenzymer, der bruges til at gøre Sirene, kan variere lidt, men de ligner undertiden dem, der findes i kødmælk. Tilsætningen af det ekstra enzymtrin omdanner mælken til yoghurt, der derefter omdannes til en blød hvid ost.
En salt ost er en ost, der er gennemvædet i saltvand. Brine kan være let, medium eller tung, baseret på koncentrationen af salte i opløsningen. Soge ost i BrinE giver osten en salt smag og bevarer den og forhindrer bakterievækst, der kan ændre smagen af osten. Udover Sirene inkluderer andre saltede oste feta og halloumi. Nogle gange syltes syltet hvide oste, før de serveres, hvilket er almindeligt med fetaost.