Vad är Sirene?
Sirene är en vit saltlösning från Bulgarien som liknar fetaost. Det kallas ibland bulgarisk fetaost, men har inte rätt ingredienser för att vara en riktig feta. Denna ost är mjuk, våt och smulig och köps vanligtvis i butiker i vakuumtätade paket. Det serveras som en del av många rätter, inklusive soppor och sallader, samt många frukosträtter och några desserter. I många länder kommer en hungrig resenär vid en hotellfrukost ofta att hitta vanliga eller inlagda bitar av denna ost som serveras bufféstil med en spridning av andra ostar, oliver och olika snacks.
Vanligtvis överraskande ersättas med feta, en annan populär Medelhavsost, siren är extremt likadan som feta på det sätt som den är beredd. Det kommer till och med vanligtvis från Bulgarien, ett accepterat område för tekniskt korrekt fetaostproduktion. Den största skillnaden mellan Sirene och Feta Cheeses är den typ av mjölk som används för att göra osten. Medan Sirene är gjord av en VAFeta, som är rygd blandning av får, get och komjölk, är bara tänkt att innehålla mjölk från getter och kor. I verkligheten regleras införandet av komjölk endast kraftigt i Europeiska unionen och löst i USA, så vissa vita saltade ostar som listas som feta kan faktiskt vara Sirene.
Dessa ostsorter är gjorda med yoghurt. Mjölken som är avsedd att bli Sirene -ost förvandlas först till yoghurt med enzymer som tillsätts innan den vanliga ostprocessen genomförs. Yoghurtenzymer som används för att göra att Sirene kan variera något, men de liknar ibland de som finns i kärnmjölk. Tillsatsen av det extra enzymsteget omvandlar mjölken till yoghurt som sedan förvandlas till en mjuk vitost.
En saltad ost är en ost som har blötläggs i saltvatten. Saltlösning kan vara lätt, medium eller tung, baserat på koncentrationen av salter inom lösningen. Blomstopp i brinE ger osten en salt smak och bevarar den och förhindrar bakterietillväxt som kan förändra osten. Förutom Sirene inkluderar andra saltade ostar feta och halloumi. Ibland sattes saltade vita ostar innan de serveras, vilket är vanligt med fetaost.