Hva er Sirene?

Sirene er en hvit saltoppost fra Bulgaria som ligner fetaost. Noen ganger kalles det bulgarsk fetaost, men har ikke de riktige ingrediensene for å være en ekte feta. Denne osten er myk, våt og smuldret og kjøpes vanligvis i butikker i vakuumforseglede pakker. Det serveres som en del av mange retter, inkludert supper og salater, samt mange frokostretter og noen desserter. I mange land vil en sulten reisende på en hotellfrokost ofte finne vanlige eller syltede biter av denne osten servert bufféstil med en spredning av andre oster, oliven og forskjellige snacks.

Vanligvis erstattet surreptitious for feta, en annen populær middelhavsost. Det kommer til og med fra Bulgaria, et akseptert område for teknisk korrekt fetaostproduksjon. Hovedforskjellen mellom sirene og feta oster er den typen melk som brukes til å lage osten. Mens sirene er laget av en VARying blanding av sauer, geiter og kumelk, feta skal bare inneholde melk fra geiter og kyr. I virkeligheten er inkluderingen av kumelk bare regulert sterkt i EU og løst i USA, så noen hvite saltede oster oppført som Feta kan faktisk være Sirene.

Disse ostesortene er laget med yoghurt. Melken som er bestemt til å bli sireneost blir først omgjort til yoghurt med enzymer tilsatt før den vanlige ostemakingsprosessen blir utført. Yoghurt enzymer som brukes til å lage sirene kan variere litt, men de ligner noen ganger de som finnes i karnemelk. Tilsetningen av det ekstra enzymtrinnet konverterer melken til yoghurt som deretter blir omgjort til en myk hvitost.

En saltet ost er en ost som har blitt gjennomvåt i saltvann. Saltlake kan være lys, middels eller tung, basert på konsentrasjonen av salter i løsningen. Soaking Cheese in BrinE gir osten en salt smak og bevarer den, og forhindrer bakterievekst som kan endre smaken på osten. Foruten Sirene, inkluderer andre saltede oster feta og halloumi. Noen ganger blir syltet med syltetøy syltet før de serveres, noe som er vanlig med fetaost.