Cos'è Solyanka?
Solyanka è uno stufato salato e piccante mangiato principalmente in Russia e in Ucraina. Questo piatto broato e simile a quello dello stufato di solito dispone di carne, pesce o funghi. Sebbene tutti e tre i tipi siano piatti chiamati Solyanka, ognuno è unico. Le verdure in questo piatto di solito includono cavolo o crauti, pomodori e cipolle, ma può anche contenere olive o sottaceti. Solyanka è comunemente aromatizzato con scorza di limone o succo di limone e si trova spesso servito con una fetta di limone fresco sul lato.
La varietà più popolare di questo piatto in Ucraina, la carne Solyanka di solito contiene manzo, pollo o carne di maiale, a volte in forma di prosciutto o salsagio. Per rendere questo tipo di Solyanka, le verdure e la carne vengono tagliate in piccoli pezzi, mescolati con erbe e aggiunte alla panna che si è riscaldata in una pentola. Il brodo viene quindi aggiunto alla pentola, che può riscaldare lentamente prima che il piatto venga servito, di solito in una ciotola. Questo piatto è spesso servito con una panna acida ricca di grassi conosciuta come smetana.
wLe versioni ucraine di questo piatto contengono più spesso carne di animali terrestri, la maggior parte dei solyanka di pesce vengono mangiati in Russia. I tipi più comuni di pesce usati in un Solyanka di pesce sono trote, storioni e salmone, ma può anche essere realizzato con una miscela di più tipi di pesce. I gamberi d'acqua dolce, un piccolo crostaceo a forma di aragosta, possono anche essere utilizzati in questa zuppa. Di solito, questo piatto è aromatizzato con una stretta di succo di limone appena prima di servire.
Solyanka di funghi è considerevolmente diverso dalle versioni di pesce e carne. È realizzato dalla costruzione di strati di pangrattato al burro e pasta di pomodoro saltata e cavolo con funghi, quindi cuocendo il piatto. Dal momento che è realizzato con strati accuratamente costruiti di cavolo e funghi saltati, la varietà di funghi è in qualche modo come una lasagna broterna senza formaggio.
Alcune variazioni su questo piatto includono pesce. I solyanka di funghi sono comunemente guarnitith funghi e olive verdi. Sebbene non sia il modo tradizionale per rendere la versione dei funghi di questo piatto, alcuni cuochi preparano Solyanka nello stile di carne o pesce, ma usano i funghi invece della carne o del pesce come ingrediente principale. Per mantenerlo un piatto vegetariano, i funghi Solyanka sono generalmente realizzati con brodo vegetale o di funghi.