Wat is Solyanka?
Solyanka is een zoute en pittige stoofpot die voornamelijk in Rusland en Oekraïne wordt opgegeten. Dit bouillon, stoofpotachtige gerecht beschikt meestal over vlees, vis of champignons. Hoewel alle drie soorten gerechten zijn genaamd Solyanka, is elk uniek. Groenten in dit gerecht omvatten meestal kool of zuurkool, tomaten en uien, maar het kan ook olijven of augurken bevatten. Solyanka wordt meestal op smaak gebracht met citroenschil of citroensap en wordt vaak aangetroffen geserveerd met een plakje verse citroen aan de zijkant.
De meest populaire variëteit van dit gerecht in de Oekraïne, vlees solyanka bevat meestal gekookt rundvlees, kip, kip of varkensvlees, soms in de vorm van ham of saus. Om dit type solyanka te maken, worden de groenten en vlees in kleine stukjes gesneden, gemengd met kruiden en toegevoegd aan crème die in een pot is verwarmd. Bouillon wordt vervolgens aan de pot toegevoegd, die langzaam warm is voordat het gerecht wordt geserveerd, meestal in een kom. Dit gerecht wordt vaak geserveerd met een vetrijke zure room bekend als Smetana.
WHile Oekraïense versies van dit gerecht bevatten meestal vlees van landdieren, de meeste vis solyanka's worden in Rusland gegeten. De meest voorkomende soorten vissen die in een vis solyanka worden gebruikt, zijn forel, steur en zalm, maar het kan ook worden gemaakt met een mengsel van meerdere soorten vissen. Zoetwater rivierkreeft, een klein, kreeftachtig schaaldier, kan ook in deze soep worden gebruikt. Meestal is dit gerecht op smaak gebracht met een scheutje citroensap vlak voor het opdienen.
Mushroom Solyanka verschilt aanzienlijk van de vis- en vleesversies. Het wordt gemaakt door lagen met beboterde broodkruimels te bouwen en tomatenpasta en kool gebakken met champignons en vervolgens het gerecht te bakken. Omdat het wordt gemaakt met zorgvuldig geconstrueerde lagen gebakken kool en champignons, is de paddestoelvariatie in sommige opzichten zoals een bouillon lasagne zonder kaas.
Sommige variaties op dit gerecht omvatten vissen. Mushroom Solyankas zijn vaak gegarneerd wiDe champignons en groene olijven. Hoewel het niet de traditionele manier is om de champignonversie van dit gerecht te maken, bereiden sommige koks Solyanka in het vlees- of visstijl, maar ze gebruiken champignons in plaats van het vlees of de vis als hoofdingrediënt. Om het een vegetarisch gerecht te houden, wordt champignon solyanka meestal gemaakt met groente- of champignonbouillon.