Hva er Solyanka?

Solyanka er en salt og krydret lapskaus spist hovedsakelig i Russland og Ukraina. Denne buljong, lapskauslignende retten har vanligvis enten kjøtt, fisk eller sopp. Selv om alle tre typene er retter som heter Solyanka, er hver unike. Grønnsaker i denne retten inkluderer vanligvis kål eller surkål, tomater og løk, men den kan også inneholde oliven eller sylteagurk. Solyanka er ofte smaksatt med sitronskall eller sitronsaft og blir ofte funnet servert med en skive fersk sitron på siden.

Det mest populære utvalget av denne retten i Ukraina, kjøtt solyanka inneholder vanligvis kokt storfekjøtt, kylling eller svinekjøtt, noen ganger i form av skinke eller surde. For å lage denne typen solyanka, kuttes grønnsakene og kjøttet i små biter, blandet med urter og tilsatt til krem ​​som har varmet i en gryte. Buljong tilsettes deretter potten, som sakte får varme før retten serveres, vanligvis i en bolle. Denne retten serveres ofte med en fettfett rømme kjent som Smetana.

wHile ukrainske versjoner av denne retten inneholder oftest kjøtt fra landdyr, de fleste fiskesolyankas blir spist i Russland. De vanligste typene fisk som brukes i en fiskesolyanka er ørret, stør og laks, men det kan også lages med en blanding av flere typer fisk. Ferskvannskraps, en liten, hummerlignende krepsdyr, kan også brukes i denne suppen. Vanligvis er denne retten smaksatt med en klem sitronsaft rett før servering.

Mushroom Solyanka er betydelig forskjellig fra fisk- og kjøttversjonene. Det er laget ved å bygge lag med smørede brødsmuler og sauterte tomatpuré og kål med sopp, og deretter bakte retten. Siden det er laget med nøye konstruerte lag med sautert kål og sopp, er soppsorten på noen måter som en buljonglasagne uten ost.

Noen varianter på denne retten inkluderer fisk. Sopp solyankas er ofte pyntet with sopp og grønne oliven. Selv om det ikke er den tradisjonelle måten å lage soppversjonen av denne retten, tilbereder noen kokker solyanka i kjøtt- eller fiskestil, men de bruker sopp i stedet for kjøtt eller fisk som en hovedingrediens. For å holde den en vegetarisk rett, er sopp solyanka vanligvis laget med vegetabilsk eller soppbuljong.