Vad är Solyanka?

Solyanka är en salt och kryddig gryta som huvudsakligen äts i Ryssland och Ukraina. Denna brothy, grytliknande skål har vanligtvis antingen kött, fisk eller svamp. Även om alla tre typerna är rätter som kallas Solyanka, är var och en unik. Grönsaker i denna maträtt inkluderar vanligtvis kål eller surkål, tomater och lök, men den kan också innehålla oliver eller pickles. Solyanka är vanligtvis smaksatt med citronskal eller citronsaft och finns ofta serverad med en skiva färsk citron på sidan.

Den mest populära variationen i denna maträtt i ukraina, kött solyanka vanligtvis innehåller kokt nötkött, kyckling eller fläsk, ibland i form av skinka eller korv. För att göra denna typ av solyanka skärs grönsakerna och köttet i små bitar, blandade med örter och läggs till grädde som har värmts i en kruka. Buljong tillsätts sedan till potten, som får långsamt värmas innan skålen serveras, vanligtvis i en skål. Denna maträtt serveras ofta med en fetthaltig gräddfil som kallas Smetana.

wHile ukrainska versioner av denna maträtt innehåller ofta kött från landdjur, de flesta fisksolyankor äts i Ryssland. De vanligaste typerna av fisk som används i en fisksolyanka är öring, stör och lax, men den kan också göras med en blandning av flera typer av fiskar. Sötvattens kräftor, en liten, hummerliknande kräftdjur, kan också användas i denna soppa. Vanligtvis är denna maträtt smaksatt med en pressning av citronsaft precis före servering.

Mushroom Solyanka skiljer sig avsevärt från fisk- och köttversionerna. Det är tillverkat genom att bygga lager av smörda brödsmulor och sauterat tomatpasta och kål med svamp och sedan baka skålen. Eftersom den är gjord med noggrant konstruerade lager av sauterad kål och svamp, är svampsorten på vissa sätt som en buljonisk lasagne utan ost.

Vissa variationer på denna maträtt inkluderar fisk. Svampsolyankor är vanligtvis garnerade wiTH -svampar och gröna oliver. Även om det inte är det traditionella sättet att göra svampversionen av denna maträtt, förbereder vissa kockar Solyanka i kött- eller fiskstilen, men de använder svamp istället för köttet eller fisken som en huvudingrediens. För att hålla den en vegetarisk maträtt är svamp Solyanka vanligtvis tillverkad med grönsaks- eller svampbuljong.