Cos'è la patea di bistecca?
Un nome di fantasia per una bistecca con patate fritte, patatine di bistecca, si riferisce alla bistecca di manzo con un lato di patate fritte francese. Questo piatto è servito in molte varianti in diverse regioni e ristoranti. È comunemente servito con qualche tipo di sugo, salsa o aioli. Le patatine di bistecca vengono solitamente consumate in un ristorante e viene spesso servita con un lato di verdure, di solito fresco. Questo piatto è servito in tutto il mondo, ma è più popolare in Belgio e Francia.
I ristoranti generalmente scelgono di servire le proprie variazioni su questo piatto. Il taglio della bistecca di manzo usata per fare paffi di bistecca può essere quasi tutto, ma i tipi più comuni di bistecca usati in questo piatto includono porterhouse, eye a costola o bistecca di fianco. Sebbene possano essere cucinati a piacere per la tavola calda, questo piatto è tradizionalmente servito con bistecca cotta a rare o medie rare. Sebbene possa essere cotto su un barbecue o una griglia, la bistecca viene normalmente fritta in una padella, spesso con burro o olio d'oliva.
Il pota fritto franceseAnche le dita dei palette di bistecca possono differire in forma. Possono essere la forma sottile come le tipiche patatine fritte di digiuno, possono essere spesse come patatine tagliate a bistecca, oppure possono essere altre forme, come cerchi o zeppe. Le patatine servite accanto a fritte di bistecca vengono spesso fritte due volte per un ulteriore croccante. Possono anche essere conditi, impanati o piene di birra.
Frite di bistecca possono essere servite con salsa o senza salsa. Una salsa comune usata su palato di bistecca è la salsa bearnaise, che è una salsa gialla cremosa a base di burro chiarificato, erbe e tuorli d'uovo. La salsa può superare la bistecca, coprire l'intero piatto o essere servita sul lato. Che sia sautta o non autorizzata, la bistecca in questo piatto è comunemente condita con una pacca di burro di erbe prima di servire. A volte viene servito con cipolla che è stato ammorbidito in burro o sale e olio.
poiché ha un sapore profondo e ricco ed è in genere un po 'pesante e oleoso con un cremosoSalsa, patelle di bistecca sono spesso accompagnate da un vino scuro e riccamente aromatizzato, come Cabernet Sauvignon o Merlot. Un popolare abbinamento di birra con questo piatto è una birra con un calcio leggermente ricco di luppolo, come una birra chiara. La sottile amarezza del vino rosso e della birra chiara aiutano a pulire il palato tra i pesanti bocconi burrosi di bistecca e patatine.