Cos'è il pollo tandoori?

Tandoori Chicken è un piatto di pollo che ha avuto origine nella regione del Punjab in India, dove continua ad essere abbastanza popolare. La distintiva tonalità rossa del pollo Tandoori ha reso un'offerta popolare nei ristoranti indiani di tutto il mondo e questo piatto può anche essere preparato a casa. I cuochi di casa potrebbero voler essere consapevoli, tuttavia, che il tradizionale pollo tandoori richiede uno speciale forno in mattoni chiamato tandoor, e questo piatto potrebbe non avere un sapore piuttosto allo stesso modo a casa come in un ristorante, a meno che uno non abbia un tandoor che giace intorno alla casa.

Questo piatto è fatto marinare il pollo in marina. Alcuni cuochi lo accentuano aggiungendo coloranti alimentari rossi, oppure possono fare un pollo tandoori di colore arancione con l'assistenza della curcuma. In genere sono inclusi anche aglio, cumino, coriandolo, zenzero, cardamomo, chiodi di garofano, pepe nero, succo di limone e saleNella marinata.

In genere vengono preparati polli interi, con la maggior parte dei cuochi che tagliano la carne strategicamente per garantire che la marinata penetri fino in fondo. È anche possibile utilizzare parti di pollo, nel qual caso si scelgono parti di dimensioni approssimativamente uguali in modo che il piatto cucina il più uniformemente possibile. Idealmente, il pollo dovrebbe essere autorizzato a marinare durante la notte, sotto refrigerazione.

Una volta che la marinata è penetrata, il pollo viene infilzato e abbassato in un tandoor preriscaldato. I tandoor sono forni a mattoni chiusi che possono raggiungere temperature molto elevate molto rapidamente. L'alto calore cucina rapidamente la carne e fa sì che il pollo sviluppi un sapore bruciato distintivo. Alcuni cuochi preferiscono grigliare, a volte coprendo la griglia per suggerire la condizione in un tandoor e il pollo tandoori può anche essere preparato in un forno normale a fuoco alto.

Questo piatto d'autore della cucina punjabi è classicoY tritato liberamente e poi servito sul riso. I commensali in genere devono mangiare con le mani per estrarre tutti gli scarti di carne dall'osso, quindi il pollo tandoori può essere uno sforzo disordinato. Può anche essere guarnito con Raita, un condimento di yogurt stagionato indiano, insieme a cose come cetriolo o chutney grattugiato. Il pollo tandoori produce anche una componente di insalata di pollo piuttosto interessante, per coloro che godono di cose come insalata di pollo al curry.