Cos'è la cucina senza acqua?
In base alla teoria secondo cui nutrienti vitali e sapori vibranti vengono persi quando si cucina cibo in acqua, la cucina senza acqua è la preparazione del cibo nei suoi succhi naturali, con poca o nessuna acqua aggiunta. Il principio sottostante per la cottura senza acqua è il processo di vapore pressurizzato e quindi richiede temperature di cottura più basse. La cottura senza acqua richiede una serie di pentole speciali con coperchi sicuri per impedire alla fuga del vapore e per consentire alla pressione di accumularsi.
La cottura senza acqua può essere utilizzata per molti tipi di ingredienti, tra cui carne, pollame, frutti di mare e verdure. A seconda del contenuto di umidità naturale degli ingredienti, potrebbe essere necessaria un po 'di acqua per fornire un liquido adeguato per produrre vapore. Per pasti semplici, condimenti e agenti aromatizzanti, tra cui erbe, spezie, salsa di soia e vino da cucina, possono essere aggiunti alla padella prima che il coperchio venga sigillato e il calore venga applicato. Ci sono anche molte ricette appositamente formulate per piatti più elaboraticome casseruole e stufati. Alcuni condimenti e contorni come salse complesse, pasta, cereali e pane devono essere preparati usando i metodi convenzionali di salto, ebollizione e cottura.
L'efficacia della cottura senza acqua dipende dalla costruzione delle pentole. Le pentole di alta qualità senza acqua sono di solito realizzate in un nucleo in metallo multistrato composto da ferro, alluminio e rame, rivestito con uno strato di acciaio chirurgico. I metalli centrali sono conduttori di calore efficienti e l'acciaio inossidabile forma un rivestimento di ossido passivo con esposizione all'aria che aiuta a mantenere la sua finitura luminosa. I coperchi delle pentole e delle padelle formano una tenuta stretta e hanno valvole a vapore che fischiano quando la pressione e la temperatura raggiungono i livelli desiderati. Molte padelle sono progettate per impilare l'una sopra l'altra durante il processo di cottura per la massima efficienza energetica.
La cottura senza acqua presenta molti vantaggi. InoltreLa conservazione di nutrienti e sapori, questo metodo di cottura richiede un olio poco o nullo perché la distribuzione del calore uniforme impedisce la bruciatura e l'attacco. La cottura senza acqua è efficiente dal punto di vista energetico, perché richiede tempi di cottura più brevi a temperature più basse. Le pentole senza acqua sono facili da mantenere e potrebbero arrivare con una garanzia a vita.
Le pentole senza acqua vengono spesso vendute a casa dimostrazioni, in cui i pasti campione sono preparati per i potenziali acquirenti. I set potrebbero anche essere acquistati tramite infomerciali televisivi che dimostrano le varie applicazioni per l'uso quotidiano. Le pentole senza acqua possono essere acquistate in set o come singoli pezzi e possono essere trovate nei grandi magazzini, nei negozi di cucina speciali e attraverso rivenditori online.