食品プロセスエンジニアリングとは何ですか？

ほとんどの人は、箱入りのシリアルやパスタ、缶詰の野菜とスープ、冷凍ディナーやデザートなどの商業的に加工された食品に精通しています。これらの食品を生材料から包装製品に届けることにかかっている作業の大部分は、商業的に加工された食品を作成および包装する背後にある科学である食品プロセスエンジニアリングによって制御されています。

一般に、食品プロセス工学には、食物と環境微生物の生物学的原理、ならびに機械工学の知識が必要です。これは、加工食品の製造におけるさまざまなステップが、通常、食品の作成から食品の混合まで、コントロールを設計することまで、処理中に処理中に包装方法を考案しないようにするために、食品プロセスエンジニアリングの領域に該当するためです。

食品プロセスエンジニアリングによって通常制御される最初のステップの1つは、製造に必要な機械の設計です。望ましい食品。これには、たとえば、特別なミキサー、オーブン、冷凍庫が含まれる場合があります。このようなツールを適切に設計するために、食品エンジニアは、温度感度や細胞壁の完全性などのさまざまな食品特性に関する知識を使用して、加工食品を構成する個々のコンポーネントが製造プロセス全体で理想的な条件に維持されるようにしなければなりません。

食品プロセスエンジニアリングのもう1つの重要なドメインは、微生物の安全性です。不適切に扱われると、食物はしばしば環境で見つかった細菌や他の微生物の自然な繁殖地です。食品プロセスエンジニアは、これらの微生物と、有害な汚染を防ぐための方法を作成するために加工されている食品の科学的知識を使用します。たとえば、牛乳やジュースには熱に敏感な微生物が含まれている可能性があるため、低温殺菌、または食品の設定温度への加熱はTです。これらのアイテムの安全を確保するために使用できる食品プロセスエンジニアリング方法のYPE。同様に、缶詰になる果物や野菜には、酸に敏感な微生物の成長を遅らせるのに役立つ酸が追加される可能性があります。

パッケージングは​​、通常、食品プロセスエンジニアリングの領域にも該当します。これは、通常、パッケージングがマーケティングツール以上のものであるためです。多くの場合、食べ物が消費されるまで新鮮で安全なままであることを保証するために特別に設計されなければなりません。たとえば、食品プロセスエンジニアリングの原則は、ガスの特別な混合を使用して、内容物が茶色になりたり、ぐったりしないようにするのに役立つ、今や馴染みのあるレタスパッケージの設計と作成を導きました。基本的に、農場から棚に到達するために必要なほぼすべてのステップから、フードプロセスエンジニアリングの原則は、加工食品の安全性と品質を維持するために使用されます。