식품 가공 공학이란 무엇입니까?

대부분의 사람들은 박스 시리얼과 파스타, 통조림 야채와 수프, 냉동 저녁 및 디저트와 같은 상업적으로 가공 된 음식에 익숙합니다. 이러한 식품을 원료에서 포장 된 제품으로 가져 오는 데 필요한 대부분의 작업은 상업적으로 가공 된 식품을 만들고 포장하는 과학 인 식품 공정 공학에 의해 제어됩니다.

일반적으로 식품 가공 공학에는 기계 공학뿐만 ​​아니라 식품 및 환경 미생물의 생물학적 원리에 대한 지식이 필요합니다. 이는 가공 식품 제조의 여러 단계가 일반적으로 식품 가공 엔지니어링에서부터 식품 혼합을위한 식품 가공, 포장 과정을 고안하는 방법에 이르기까지 식품 가공 엔지니어링의 영역에 속하기 때문입니다.

식품 가공 공학에 의해 일반적으로 제어되는 첫 번째 단계 중 하나는 원하는 식품을 제조하는 데 필요한 기계의 설계입니다. 예를 들어 특수 믹서, 오븐 및 냉동고가 포함될 수 있습니다. 이러한 도구를 올바르게 설계하려면 식품 엔지니어가 온도 민감도 및 세포벽 무결성과 같은 다양한 식품 특성에 대한 지식을 사용하여 가공 식품을 구성하는 개별 구성 요소가 제조 공정 전반에 걸쳐 이상적인 상태로 유지되도록해야합니다.

식품 가공 공학의 또 다른 주요 영역은 미생물 안전성입니다. 잘못 취급하면 음식은 종종 환경에서 발견되는 박테리아와 다른 미생물의 자연적인 번식지입니다. 식품 가공 엔지니어는 이러한 미생물에 대한 과학적 지식과 가공되는 식품을 사용하여 유해한 오염을 방지하는 방법을 만듭니다. 예를 들어, 우유 나 주스에는 열에 민감한 미생물이 포함되어있을 수 있으므로 저온 살균 또는 식품을 정해진 온도로 가열하는 것은 이러한 품목의 안전성을 보장하는 데 사용할 수있는 식품 공정 공학 방법입니다. 마찬가지로, 통조림 과일과 채소는 산에 민감한 미생물의 생장을 지연시키기 위해 산을 첨가 할 수 있습니다.

포장은 또한 일반적으로 식품 공정 공학 분야에 속합니다. 포장은 일반적으로 마케팅 도구보다 훨씬 많은 것이기 때문입니다. 그것은 음식이 소비 될 때까지 신선하고 안전하게 유지되도록 특별히 설계되어야합니다. 예를 들어, 식품 가공 공학의 원리는 특수 혼합 가스를 사용하여 내용물이 갈색으로 변하거나 칙칙해지지 않도록하는 친숙한 포장 된 양상추 포장재의 설계 및 제작을 안내했습니다. 기본적으로 농장에서 선반에 이르기까지 거의 모든 단계에서 식품 가공 공학의 원칙은 가공 식품의 안전과 품질을 유지하는 데 도움이됩니다.