一般的な食中毒とは何ですか？

多くの一般的な食品媒介疾患がありますが、ほとんどは細菌が原因であり、最も危険なのは安全でない食品の取り扱いと調理です。 食中毒の最も一般的に認められている形態は、細菌によって引き起こされます。 CDCは250を超える特定の食物媒介疾患を認識していますが、最も一般的な原因は細菌であり、 カンピロバクター、サルモネル a、および大腸菌が含まれます。

カンピロバクターは、 カンピロバクター症、より一般的には食中毒の原因となる細菌性病原体です。 バクテリアは健康な鳥の腸で発見され、鳥には影響を与えませんが、バクテリアは人間に影響を与えます。 ほとんどの生の家禽にはカンピロバクターが含まれていますが、肉を適切に調理すると細菌が死滅します。 カンピロバクテリア症の最も一般的な原因は、生の家禽のしずくや調理不足の肉を食べることによる汚染です。

カンピロバクター症の症状には、下痢、悪心、嘔吐、腹痛、痙攣、発熱などがあります。 カンピロバクターに感染したほとんどの人は、約3から5日でさらに合併症を起こすことなく回復し、この細菌に感染した一部の人はまったく症状を示しません。 この食中毒に関連する最も一般的な合併症は脱水症です。

サルモネラ菌と大腸菌は、一般の人々によく知られている食中毒の他の2つの原因です。 サルモネラは、悪心、嘔吐、下痢、腹部痙攣を引き起こす可能性のある細菌感染症であるサルモネラ症を引き起こします。 サルモネラは、人間を含む多くの動物の腸に広く分布しています。 最も一般的には糞便を介して感染し、食物が汚染されていると食物媒介になる可能性があります。 サルモネラを含む生および調理不足の食品を食べると、病気を引き起こす可能性があります。

E.coliはEscherichia coliの略で、細菌でもあり、牛や他の類似の動物によく見られます。 E.coliにはいくつかの異なる株があり、そのいくつかは無害であり、その多くは毒素です。 加熱が不十分な牛肉は大腸菌の原因になる可能性がありますが、他の食品は動物の糞便によって細菌で汚染される可能性があります。 他の多くの食中毒とは異なり、 大腸菌は細菌を消費した後数日から数週間は表面に現れない可能性があり、病気による合併症はより重症になります。 しかし、 大腸菌やその他の一般的な食中毒は、適切で安全な食品の取り扱いにより予防できます。

これらおよび他の食物媒介性細菌に感染するリスクを減らすために、生の肉、家禽、または卵を消費しないでください。 食品は常にパッケージの指示に従って保管し、調理した食品を室温で1時間以上放置しないでください。 食べる前に常に生の果物や野菜を洗い、生の食品を扱った後は必ず調理面、調理器具、手を徹底的に洗ってください。 これらおよびその他の食中毒、そのリスク、および症状の詳細については、疾病管理予防センター（CDC）のWebサイトをご覧ください。