Jaké jsou některé běžné nemoci způsobené potravinami?

Existuje řada běžných potravinových nemocí, většinou způsobených bakteriemi a nejčastěji způsobených nebezpečnou manipulací a přípravou potravin. Nejběžněji uznávané formy potravinových nemocí jsou způsobeny bakteriemi. Přestože CDC rozpoznává více než 250 identifikovaných potravinových nemocí, nejběžnějšími zdroji jsou bakteriální bakterie a zahrnují Campylobacter, Salmonell a a E.coli.

Campylobacter je bakteriální patogen, který způsobuje campylobakteriózu nebo častěji formu otravy jídlem. Bakterie se nacházejí ve střevech zdravých ptáků a zatímco na ptáky neovlivňují, bakterie ovlivňují člověka. Většina syrové drůbeže obsahuje Campylobacter, ale správné vaření masa zabíjí bakterie. Nejobvyklejším zdrojem kampylobakteriózy je kontaminace z odkapávání surové drůbeže nebo konzumace méně tepelně upraveného masa.

Mezi příznaky kampylobakteriózy patří průjem, nevolnost, zvracení, bolest břicha a křeče a horečka. Většina lidí infikovaných Campylobacterem se zotaví bez dalších komplikací za přibližně 3 až 5 dní a někteří lidé infikovaní touto bakterií nevykazují vůbec žádné příznaky. Nejčastější komplikací spojenou s touto nemocí přenášenou potravou je dehydratace.

Salmonella a E.coli jsou dvě další příčiny nemocí přenášených potravinami, které jsou dobře známy široké veřejnosti. Salmonella způsobuje salmonelózu, bakteriální infekci, která může způsobit nevolnost, zvracení, průjem a křeče v břiše. Salmonella je rozšířena ve střevech mnoha zvířat, včetně lidí. Nejčastěji se přenáší stolicí a může se stát potravinářským, pokud bylo jídlo kontaminováno. Nemoc může způsobit konzumace syrových a nedostatečně tepelně upravených potravin obsahujících Salmonella .

E.coli , zkratka pro Escherichia coli , je také bakterií a běžně se vyskytuje u skotu a jiných podobných zvířat. Existuje několik různých kmenů E.coli , z nichž některé jsou neškodné, z nichž mnohé jsou toxiny. Zatímco nevařené hovězí maso může být zdrojem E.coli , jiné potraviny se mohou kontaminovat výkaly zvířete bakteriemi. Na rozdíl od mnoha jiných potravinových nemocí se E.coli nemusí po několika dnech až týdnech po konzumaci bakterií povrchově objevit a komplikace z tohoto onemocnění mohou být závažnější. Správnému a bezpečnému zacházení s potravinami však lze předcházet E.coli a dalším běžným chorobám spojeným s potravinami.

Aby se snížilo riziko nákazy těmito a dalšími bakteriemi přenášenými potravinami, nejezte syrové maso, drůbež nebo vejce. Potraviny vždy skladujte podle pokynů v balení a nenechte vařené jídlo stát při pokojové teplotě déle než jednu hodinu. Před jídlem vždy umyjte syrové ovoce a zeleninu a po manipulaci se syrovými potravinami vždy důkladně omyjte povrchy přípravků, nádobí a ruce. Další informace o těchto a dalších potravních nemocech, jejich rizicích a příznacích najdete na webových stránkách Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC).