Wat zijn enkele veel voorkomende door voedsel overgedragen ziekten?
Er zijn een aantal veel voorkomende door voedsel overgedragen ziekten, meestal veroorzaakt door bacteriën en het meest het gevolg van onveilige voedselbehandeling en -bereiding. De meest algemeen erkende vormen van door voedsel overgedragen ziekten worden veroorzaakt door bacteriën. Hoewel de CDC meer dan 250 geïdentificeerde door voedsel overgedragen ziekten herkent, zijn de meest voorkomende bronnen bacterieel en omvatten Campylobacter, Salmonell a en E.coli.
Campylobacter is een bacteriële ziekteverwekker die campylobacteriose veroorzaakt, of vaker een vorm van voedselvergiftiging. De bacteriën worden gevonden in de darmen van gezonde vogels en hoewel ze geen invloed hebben op de vogels, hebben de bacteriën wel invloed op de mens. Het meeste rauwe gevogelte bevat Campylobacter, maar een goede bereiding van het vlees doodt de bacteriën. De meest voorkomende bron van campylobacteriose is besmetting door het druipen van rauw gevogelte of het eten van niet gaar vlees.
De symptomen van campylobacteriose zijn diarree, misselijkheid, braken, buikpijn en krampen en koorts. De meeste mensen die besmet zijn met Campylobacter herstellen zonder verdere complicaties in ongeveer 3 tot 5 dagen en sommige mensen die besmet zijn met deze bacterie vertonen helemaal geen symptomen. De meest voorkomende complicatie bij deze door voedsel overgedragen ziekte is uitdroging.
Salmonella en E.coli zijn twee andere oorzaken van door voedsel overgedragen ziekten die goed bekend zijn bij het grote publiek. Salmonella veroorzaakt salmonellose, een bacteriële infectie die misselijkheid, braken, diarree en buikkrampen kan veroorzaken. Salmonella komt veel voor in de darmen van veel dieren, waaronder mensen. Het wordt meestal overgedragen via ontlasting en kan door voedsel overgedragen worden als voedsel besmet is. Het eten van rauw en onvoldoende gekookt voedsel dat Salmonella bevat, kan de ziekte veroorzaken.
E. coli , kort voor Escherichia coli , is ook een bacterie en wordt vaak aangetroffen bij runderen en andere soortgelijke dieren. Er zijn verschillende E.coli- stammen, waarvan sommige onschadelijk zijn, waarvan vele toxines zijn. Terwijl niet gaar rundvlees een bron van E. coli kan zijn , kunnen andere voedingsmiddelen besmet raken door de ontlasting van een dier met de bacteriën. In tegenstelling tot veel andere door voedsel overgedragen ziekten, kan E.coli na het consumeren van de bacteriën enkele dagen tot weken niet aan de oppervlakte komen en kunnen complicaties door de ziekte ernstiger zijn. E. coli en andere veel voorkomende door voedsel overgedragen ziekten kunnen echter worden voorkomen met de juiste en veilige voedselbehandeling.
Eet geen rauw vlees, gevogelte of eieren om het risico op besmetting met deze en andere door voedsel overgedragen bacteriën te verminderen. Bewaar voedsel altijd volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat gekookt voedsel niet langer dan een uur op kamertemperatuur staan. Was altijd rauwe groenten en fruit voor het eten en zorg ervoor dat u de bereidingsoppervlakken, bestek en handen grondig wast na het hanteren van rauw voedsel. Voor meer informatie over deze en andere door voedsel overgedragen ziekten, hun risico's en symptomen, bezoek de website voor de Centers for Disease Control and Prevention (CDC).