Quelles sont certaines maladies d'origine alimentaire?
Il existe un certain nombre de maladies d'origine alimentaire courantes, principalement causées par des bactéries et résultant le plus souvent de la manipulation et de la préparation d'aliments peu sains. Les formes les plus communément reconnues de maladies d'origine alimentaire sont causées par des bactéries. Bien que les CDC reconnaissent plus de 250 maladies d'origine alimentaire identifiées, les sources les plus courantes sont bactériennes et incluent Campylobacter, Salmonell a et E. coli.
Campylobacter est un agent pathogène bactérien responsable de la campylobactériose, ou plus communément d'une forme d'intoxication alimentaire. Les bactéries se trouvent dans les intestins des oiseaux en bonne santé et, bien qu’elles n’affectent pas les oiseaux, elles affectent les humains. La plupart des volailles crues contiennent du Campylobacter mais une bonne cuisson de la viande tue les bactéries. La source la plus courante de campylobactériose est la contamination due au jus de cuisson de la volaille crue ou à la consommation de viande insuffisamment cuite.
La campylobactériose est symptomatique de la diarrhée, des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales, des crampes et de la fièvre. La plupart des personnes infectées par Campylobacter se rétablissent sans complications supplémentaires après environ 3 à 5 jours et certaines personnes infectées par cette bactérie ne présentent aucun symptôme. La déshydratation est la complication la plus courante associée à cette maladie d'origine alimentaire.
Salmonella et E. coli sont deux autres causes de maladies d'origine alimentaire bien connues du grand public. La salmonelle provoque la salmonellose, une infection bactérienne pouvant causer des nausées, des vomissements, de la diarrhée et des crampes abdominales. La salmonelle est largement répandue dans les intestins de nombreux animaux, y compris les humains. Il est le plus souvent transmis par les matières fécales et peut devenir d'origine alimentaire si les aliments ont été contaminés. La consommation d'aliments crus et insuffisamment cuits contenant de la salmonelle peut être à l'origine de la maladie.
E. coli , ou Escherichia coli , est également une bactérie que l'on trouve couramment chez les bovins et autres animaux similaires. Il existe différentes souches de E. coli , dont certaines sont inoffensives, dont beaucoup sont des toxines. Bien que le bœuf pas assez cuit puisse être une source de E. coli , d'autres aliments peuvent être contaminés par les matières fécales d'un animal porteur de la bactérie. Contrairement à de nombreuses autres maladies d'origine alimentaire, E. coli peut ne pas faire surface plusieurs jours, voire plusieurs semaines après la consommation de la bactérie et les complications de la maladie peuvent être plus graves. Cependant, on peut prévenir E. coli et d'autres maladies d'origine alimentaire courantes en manipulant correctement et en toute sécurité les aliments.
Pour réduire les risques d'infection par ces bactéries et d'autres bactéries d'origine alimentaire, ne consommez pas de viande, de volaille ou d'œufs crus. Rangez toujours les aliments conformément aux instructions sur l'emballage et ne laissez pas les aliments cuits à la température ambiante pendant plus d'une heure. Lavez toujours les fruits et les légumes crus avant de les manger et veillez à bien laver les surfaces de préparation, les ustensiles et les mains après avoir manipulé des aliments crus. Pour plus d'informations sur ces maladies et d'autres maladies d'origine alimentaire, leurs risques et leurs symptômes, visitez le site Web des Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC).