Quais são algumas doenças comuns transmitidas por alimentos?
Existem várias doenças comuns transmitidas por alimentos, causadas principalmente por bactérias e resultantes mais frequentemente de manipulação e preparação de alimentos não seguros. As formas mais comumente reconhecidas de doenças transmitidas por alimentos são causadas por bactérias. Embora o CDC reconheça mais de 250 doenças transmitidas por alimentos identificadas, as fontes mais comuns são bacterianas e incluem Campylobacter, Salmonell a e E.coli.
O Campylobacter é um patógeno bacteriano que causa campilobacteriose, ou mais comumente, uma forma de intoxicação alimentar. As bactérias são encontradas no intestino de pássaros saudáveis e, embora não afetem os pássaros, as bactérias afetam os seres humanos. A maioria das aves de capoeira cru contém Campylobacter, mas o cozimento adequado da carne mata as bactérias. A fonte mais comum de campilobacteriose é a contaminação por gotejamento de aves cruas ou o consumo de carne mal cozida.
Os sintomas da campilobacteriose incluem diarréia, náusea, vômito, dor abdominal e cólicas e febre. A maioria das pessoas infectadas com Campylobacter se recupera sem complicações adicionais em cerca de 3 a 5 dias e algumas pessoas infectadas com esta bactéria não apresentam nenhum sintoma. A complicação mais comum associada a esta doença transmitida por alimentos é a desidratação.
Salmonella e E.coli são duas outras causas de doenças transmitidas por alimentos, bem conhecidas pelo público em geral. A salmonela causa salmonelose, uma infecção bacteriana que pode causar náusea, vômito, diarréia e cólicas abdominais. A salmonela é disseminada no intestino de muitos animais, incluindo humanos. É mais comumente transmitido através das fezes e pode ser transmitido por alimentos se os alimentos foram contaminados. Comer alimentos crus e mal cozidos contendo Salmonella pode causar a doença.
E.coli , abreviação de Escherichia coli , também é uma bactéria e é comumente encontrada em bovinos e outros animais semelhantes. Existem várias cepas diferentes de E.coli , algumas das quais inofensivas, muitas das quais são toxinas. Enquanto a carne mal cozida pode ser uma fonte de E.coli , outros alimentos podem ser contaminados pelas fezes de um animal com a bactéria. Ao contrário de muitas outras doenças transmitidas por alimentos, o E.coli pode não aparecer por vários dias a semanas após consumir as bactérias e as complicações da doença podem ser mais graves. No entanto, a E.coli e outras doenças comuns transmitidas por alimentos podem ser evitadas com o manuseio adequado e seguro dos alimentos.
Para reduzir o risco de ser infectado por essas e outras bactérias transmitidas por alimentos, não consuma carne crua, aves ou ovos. Sempre armazene os alimentos de acordo com as instruções da embalagem e não deixe os alimentos cozidos em temperatura ambiente por mais de uma hora. Sempre lave frutas e vegetais crus antes de comer e lave bem as superfícies, os utensílios e as mãos da preparação após manusear alimentos crus. Para obter mais informações sobre essas e outras doenças transmitidas por alimentos, seus riscos e sintomas, visite o site do Centers for Disease Control and Prevention (CDC).