Vad är några vanliga matburna sjukdomar?

Det finns ett antal vanliga matburna sjukdomar, oftast orsakade av bakterier och som oftast härrör från osäkra livsmedelshantering och beredningar. De vanligast erkända formerna av matburna sjukdomar orsakas av bakterier. Även om CDC känner igen mer än 250 identifierade matburna sjukdomar, är de vanligaste källorna bakteriella och inkluderar Campylobacter, Salmonell a och E. coli.

Campylobacter är en bakteriepatogen som orsakar campylobacteriosis, eller mer vanligt, en form av matförgiftning. Bakterierna finns i tarmen hos friska fåglar och även om de inte påverkar fåglarna påverkar bakterierna människor. De flesta råa fjäderfä innehåller Campylobacter men korrekt tillagning av köttet dödar bakterierna. Den vanligaste källan till campylobacteriosis är förorening från dropparna av rått fjäderfä eller av att äta köttet underkokt.

Symtomen på campylobacteriosis inkluderar diarré, illamående, kräkningar, buksmärta och kramper och feber. De flesta personer som infekterats med Campylobacter återhämtar sig utan ytterligare komplikationer på cirka 3 till 5 dagar och vissa personer som är infekterade med denna bakterie visar inga symtom alls. Den vanligaste komplikationen i samband med denna matburna sjukdom är uttorkning.

Salmonella och E. coli är två andra orsaker till matburna sjukdomar som är välkända för allmänheten. Salmonella orsakar salmonellos, en bakteriell infektion som kan orsaka illamående, kräkningar, diarré och magkramper. Salmonella är utbredd i tarmen hos många djur, inklusive människor. Det överförs oftast via avföring och kan matbäras om maten har förorenats. Att äta råa och underkokta livsmedel som innehåller Salmonella kan orsaka sjukdomen.

E. coli , kort för Escherichia coli , är också en bakterie och finns ofta hos nötkreatur och andra liknande djur. Det finns flera olika stammar av E. coli , av vilka några är ofarliga, av vilka många är toxiner. Medan kokt nötkött kan vara en källa till E. coli , kan andra livsmedel förorenas av avföringen hos ett djur med bakterierna. Till skillnad från många andra livsmedelsburna sjukdomar kanske E. coli inte kommer att dyka upp flera dagar till veckor efter att ha konsumerat bakterierna och komplikationerna från sjukdomen kan vara allvarligare. Emellertid kan E. coli och andra vanliga matburna sjukdomar förebyggas med korrekt och säker mathantering.

För att minska risken för att bli smittad med dessa och andra livsmedelsburna bakterier, konsumera inte rått kött, fjäderfä eller ägg. Förvara alltid mat enligt paketets anvisningar och låt inte kokta livsmedel stå vid rumstemperatur längre än en timme. Tvätta alltid rå frukt och grönsaker innan du äter och se till att du tvättar noggrant ytor, redskap och händer noggrant efter hantering av råa livsmedel. För mer information om dessa och andra livsmedelsburna sjukdomar, deras risker och symtom, besök webbplatsen för Centers for Disease Control and Prevention (CDC).