ビール酵母とは？

ビール酵母は、 Saccharomyces cervisiaeとして正式に知られている真菌の一種です。 他のサッカロミセス種と同様に、ビール酵母はビールを醸造したり、パンを焼くために使用されます。また、不活性な形で栄養補助食品として使用することもできます。 他の酵母と同様に、ビール酵母は炭水化物と接触すると発酵し、二酸化炭素の泡を形成して穀物をビールに発酵させ、パンを上昇させます。 栄養補助食品として使用する場合、醸造用酵母はビタミンBを含む多くの必須ビタミンとミネラルを体に提供できます。醸造用酵母はパンを焼くのに使用できますが、ほとんどのパン職人は特にパン酵母を使用します。 。

酵母は、真菌として分類される単一の単純な細胞のコロニーを形成する生物です。 条件が暖かく湿っている限り容易に成長し、食物を食べている間、副産物として二酸化炭素とアルコールを放出します。これは発酵と呼ばれるプロセスです。 酵母の特性は、数千年前に浮遊する野生酵母の形で発見され、今日でもサワードウなどの多くの職人のパンに使用されています。 今日、酵母は一貫性を保つために培養されており、パンやビールを作るための乾燥した活性化された状態で容易に入手できます。

ビールの醸造には、発酵ビールが上か下かに応じて、多くのサッカロミセス種が使用されます。 一部の醸造者は、特にベルギー小麦ビールなどの特殊ビールに、異なる属の酵母を使用しています。 ビールを醸造するために、ビール酵母をホップと麦芽大麦に加え、ホップと大麦をアルコールで発酵させ、二酸化炭素で泡立てます。 ビールは、製造するビールの種類に応じてさまざまな温度で数週間発酵し、瓶詰めする準備が整います。

ビールに使用されることに加えて、不活性化されたビール酵母は栄養補助食品および風味補助食品としても使用され、食料品店で「栄養酵母」と表示されていることがよくあります。 活性酵母は腸内で繁栄し、潜在的に健康上の問題を引き起こす可能性があるため、栄養補助食品用に不活性酵母を購入することを確認することが重要です。 一部の消費者は、単においしいのでビール酵母を食品に振りかけますが、菜食主義者を含む多くの人々も、バランスの取れた食事をするためにビール酵母を使用します。 ビール酵母は栄養が非常に豊富で、消費者の健康を維持できるタンパク質、アミノ酸、ビタミン、ミネラルが含まれています。 貧しい肌の多くの民間療法には醸造酵母が含まれており、いくつかの研究では、醸造酵母を消費すると切り傷や同様の負傷の治癒時間を加速できることが示唆されています。