Qu'est-ce que la levure de bière?
La levure de bière est un type de champignon formellement appelé Saccharomyces cervisiae . Avec d'autres espèces de Saccharomyces , la levure de bière sert à brasser de la bière et à cuire des pains. Elle peut également être utilisée comme complément nutritionnel sous forme inactive. Comme les autres levures, la levure de bière fermente les glucides lorsqu'elle entre en contact avec elles, formant une mousse de dioxyde de carbone qui peut fermenter les grains en bière et provoquer la levée du pain. Lorsqu'elle est utilisée comme complément alimentaire, la levure de bière peut fournir au corps un certain nombre de vitamines et de minéraux essentiels, notamment de la vitamine B. La levure de bière peut être utilisée pour la cuisson du pain, mais la plupart des boulangers utilisent la levure de boulangerie spécifiquement, une culture douce et moins amère de Sacchraomyces .
La levure est un organisme vivant qui forme des colonies de cellules simples et simples, classées comme champignons. Il pousse facilement tant que les conditions sont chaudes et humides et pendant qu'il mange des aliments, il dégage du dioxyde de carbone et de l'alcool comme sous-produits, un processus appelé fermentation. Les propriétés de la levure ont été découvertes il y a des milliers d'années, sous la forme de levures sauvages flottantes, qui sont encore utilisées aujourd'hui par de nombreux pains artisanaux tels que le levain. Aujourd'hui, la levure est cultivée dans un souci de cohérence et est facilement disponible sous une forme séchée, prête à être activée pour la fabrication du pain et de la bière.
Un certain nombre d’espèces de Saccharomyces sont utilisées pour brasser de la bière, qu’il s’agisse d’une bière à fermentation haute ou basse. Certains brasseurs utilisent un genre de levure différent, en particulier pour les bières spéciales comme les bières de blé belges. Pour brasser de la bière, on ajoute de la levure de bière au houblon et à l'orge maltée, et on laisse fermenter le houblon et l'orge en alcool, rendu bouillonnant par le dioxyde de carbone. La bière fermente pendant plusieurs semaines à différentes températures, selon le type de bière fabriqué, puis est prête à être mise en bouteille.
En plus d'être utilisée pour la bière, la levure de bière désactivée est également utilisée comme supplément nutritionnel et aromatique et est souvent étiquetée «levure nutritionnelle» dans les épiceries. Il est important de vous assurer que vous achetez une forme inactive de levure pour un supplément nutritionnel, car la levure active va s'épanouir dans vos intestins, entraînant potentiellement des problèmes de santé. Certains consommateurs saupoudrent la levure de bière sur les aliments pour la simple raison que son goût est bon, mais beaucoup de personnes, y compris les végétariens, utilisent également la levure de bière pour se nourrir de manière équilibrée. La levure de bière est extrêmement riche sur le plan nutritionnel et contient des protéines, des acides aminés, des vitamines et des minéraux qui peuvent garder les consommateurs en bonne santé. La levure de bière fait partie des remèdes populaires pour les peaux fragiles, et certaines études suggèrent que la consommation de levure de bière peut accélérer le temps de guérison des coupures et autres lésions similaires.