질산염이란?

아질산염은 분자 구조의 일부로 두 개의 산소 원자에 결합 된 질소 원자를 포함하는 자연 발생 화학 화합물입니다. 질소 원자와 3 개의 산소 원자를 포함하는 질산염과 밀접한 관련이 있습니다. 예에는 아질산 나트륨, 아질산 칼륨 및 아질산 암모늄이 포함됩니다. 이러한 화합물은 다량 섭취하면 사람에게 유독하지만, 소량은 약물 및 식품 산업에서 방부제로 사용될 수 있습니다.

화학적으로 서로 전환 될 수있는 질산염과 아질산염은 야채와 육류에서 자연적으로 발견되며 정상적인 환경에서 사람에 의해 대사 될 수 있습니다. 식물은 영양소로 질산염을 필요로하므로 질산염은 비료의 일반적인 성분이기도합니다. 과도한 질산염 또는 아질산염 소비로 인한 문제는 이러한 화합물 중 하나가 식수 공급원으로 침출 될 때 가장 자주 발생합니다. 매우 많은 양의 아질산염은 독성이 될 수 있습니다.

아질산염의 독성은 신체를 통해 산소를 운반하는 혈액 내 물질 인 헤모글로빈과 이들 화합물의 반응 능력 때문입니다. 아질산염은 헤모글로빈이 산소를 덜 방출하는 methemoglobin이라는 물질이되도록합니다. 과도한 아질산염 소비로 인한 산소 부족은 현기증, 두통 또는 더 심한 경우 무의식과 같은 증상을 유발할 수 있습니다.

아질산염으로 만든 살충제는 살아있는 유기체에 대한 아질산염의 잠재적 독성 영향을 이용합니다. 아질산 암모늄과 아질산 나트륨은 모두 살충제로 사용되며, 많은 양이 사람과 동물에게 노출 될 위험에도 불구하고 일부 아질산염 화합물도 의약품으로 사용됩니다. 예를 들어, 아질산염과 독 시안화물에 의해 형성된 메트 헤모글로빈의 상호 작용은 시아 노 메모 글로빈이라는 무독성 화합물을 생성합니다. 따라서 아질산염은 시안화물 중독에 대한 해독제로 사용될 수 있습니다.

아질산염 화합물은 혈관 확장제 인 혈관 확장 제일 수도 있습니다. 이것은 질소 산화물과 산소 원자를 가진 분자 인 산화 질소로 전환 될 때 발생합니다. 혈관 확장은 더 많은 산소 운반 혈액이 확장 된 정맥을 통과하도록하여 심장 질환을 치료하고 혈압을 낮추는 데 의학적으로 유용 할 수 있습니다.

아질산 나트륨은 육류 경화제로 널리 사용되므로 가장 일반적으로 발생하는 아질산염 화합물 중 하나입니다. 경화시 소량의 화합물이 육류에 적용되는 식염, 향료 및 기타 기타 향료에 첨가됩니다. 이런 식으로 경화 된 고기는 종종 풍미를 높이기 위해 훈제됩니다. 아질산염은 보존 된 훈제 고기의 분홍빛을 띠고 고기가 썩은 냄새가 나거나 박테리아가 자라는 것을 방지합니다.